如何製作冰糖

儘管大多數冰糖的基礎原料都是糖，但是有些冰糖既展示了糖的結構美，又不失糖本身的味道。可以製作冰糖來慶祝節日和生日，或者在你想露一手的時候製作冰糖。閲讀本文，學習三種經典冰糖的製作方法：棒棒糖、石頭糖和奶油糖。

製作棒棒糖

（01）1 杯糖

（02）1/2 杯玉米糖漿

（03）1 茶匙香精，比如香草精華、玫瑰精華、肉桂精華或是橘子精華

（04）1/4 杯水

（05）5 滴食用色素

（06）棒棒糖模具和棒子

（07）準備模具。在模具中噴上烹飪噴霧，這樣你就可以完整的從中取出棒棒糖了。把棒子放到模具中。本食譜對於模具的樣子並沒有特定的限制，你可以用水滴形的或者心形的模具，只要是你喜歡的就可以。一定要用糖果模具，而不要用別的模具。因為糖果模具不僅可以塑形而且還不會讓糖果粘在模具上。

（08）在鍋里加入糖、玉米糖漿和水，並用中火加熱。

（09）不斷攪動，直到糖完全融化。用糕點刷不斷刷鍋的內壁，防止糖粘到上面。

（10）將鍋裏的糖煮沸。停止攪動並用糖果温度計測量糖果的温度。讓混合物保持沸騰，直到温度達到華氏295度，停止加熱。在糖到達這一温度時停止加熱，這一步很重要。使用糖果温度計，不要用肉類温度計來測定温度，同時保證温度計準確。

（11）加入香精和色素，攪拌。

（12）用勺子挖出糖漿，然後澆到模具中。

（13）待棒棒糖變硬之後，就可以取出來了。

製作石頭糖

（01）2 杯水

（02）4 杯糖

（03）1 茶匙香精，比如薄荷精華或檸檬精華

（04）5 滴食用色素

（05）1 個玻璃罐

（06）木棍

（07）將糖和水加到一個罐子裏。

（08）攪拌均勻。

（09）加入食用色素和香精。石頭糖的顏色在它的天然外形的襯托下會顯得更漂亮。挑選搭配的顏色和香精。你可以按照下面的組合或者自己想一對組合來搭配：淡紫色石頭糖和薰衣草香精橙色石頭糖和橘子香精粉色石頭糖和玫瑰香精紅色石頭糖和肉桂香精

（10）將木棍插在在溶液中。讓木棍靠在罐口上，並用膠帶固定。你可以用筷子代替木棍。帶繩子的鉛筆也可以用來幫助糖成形。用塑料薄膜包住罐口。這樣可以防止灰塵和蟲子進到糖裏。

（11）等待成形。大概需要一到兩週，糖才能變成水晶狀並能附在棍子上。

（12）乾燥處理。當你對糖的大小滿意了，你就可以把棍子從糖罐裏抽出來，並把糖弄乾。

製作奶油糖

（01）2 1/2 杯糖

（02）3/4 杯水

（03）1/2 杯玉米糖漿

（04）1 杯黃油，軟化的方塊狀

（05）1/4 杯蜂蜜

（06）1/2 茶匙鹽

（07）1/2 茶匙朗姆酒香精

（08）用黃油塗一個15 x 10 x 1的盤子。如果你沒有這種尺寸的盤子，你可以找別的大一點的淺盤。

（09）將糖、水和玉米糖漿倒入鍋中中。把鍋放到中火上加熱，並不斷攪動，讓糖溶解。

（10）把混合物煮沸。停止攪動，並讓温度達到270度（用糖果温度計測量）。

（11）加入黃油、蜂蜜、鹽和朗姆香精。

（12）不斷攪動混合物，直到達到300度。

（13）停止加熱。

（14）倒入黃油盤中。

（15）冷卻5分鐘。

（16）用刀子把糖劃開。沿着對角線割或者割成你喜歡的大小，這樣方便把糖分開。

（17）讓糖完全冷卻。

（18）按照劃的線把糖分塊。

你需要準備

（01）棒棒糖棒棒糖模具棒棒糖棒噴霧油糖果温度計

（02）石頭糖大罐子木棍

（03）黃油糖寬的大的盤子糖果温度計

特別提示

用錫箔紙或塑料薄膜包住糖保存。

冰糖的温度極高，在還沒冷卻之前一定要小心！