海南全家福菜：吃到嘴裏滿口留香

操作方法

（01）全家福菜是海南人婚慶喜愛的一道菜，尤其是海南文昌人辦酒席時，第一道菜上的便是“全家福”。這道菜食材豐富，葷素搭配，口味清淡香醇，既美味又健康。　　這道菜的寓意極好，象徵着閤家幸福、團結美滿的家庭生活。這是海南人逢年過節，餐桌上常備的一道健康美食。　　辦宴席時，上來的第一道菜———全家福，就意味着宴席正式開始了。這道菜食材多達十多種，做好的全家福菜吃到嘴裏滿口留香。      全家福其實是一道雜錦菜，這道菜所選用的食材多達十幾種，海味食材以幹魷魚、幹蝦米、新鮮的基圍蝦、新鮮魷魚為主，肉類食材包括臘腸、豬皮、雞胗、瘦肉，菜類包括乾貨冬菇、腐竹、木耳以及荷蘭豆、西芹、竹筍、菜椒、洋葱、坡芹、胡蘿蔔等，乾果類主要有花生和腰果。　　全家福製作過程非常講究，製作時先將冬茹、腐竹、木耳用水浸泡，待其膨發後備用。幹魷魚、幹蝦米同樣用水浸泡過備用。將所有的菜類食材清洗乾淨，加工成片狀備用。製作這道菜特別講究火候，炒菜時要求中火炒。　　作法：往鍋裏下油，油熱後加入幾片用刀拍過的大蒜，爆香大蒜，將幹魷魚、幹蝦米、冬菇、腐竹、木耳放入鍋裏炒香，然後將其他肉類、菜類放進鍋裏與乾貨一起炒。再放入蠔油、鹽、味精、雞粉、柱候醬、南乳、花生醬等調料，放入調料後接着炒，然後加入香料十三香，温火再翻炒一會。菜料炒得差不多熟時，再加入坡芹、蒜苗、青葱，接着再翻炒。菜料炒熟後便可出鍋，往盤裏的全家福表面撒上之前已炒好的花生和腰果，這道菜便製作完成。　　營養：全家福食材豐富、口感清爽、葷素搭配，人體可攝入食材中的能量、碳水化合物、膳食纖維、維生素等多種營養成分。