湘菜全家福的做法

湘菜的全家福是家宴的傳統頭菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。它味道鮮美，營養豐富，食材多樣化，下面就讓我們來看看是怎麼做的吧！

操作方法

（01）首先是豬肉泥的做法1、大葱和生薑切絲，倒入約70毫升的開水，浸泡約20分鐘2、將豬肉切成片再剁成肉泥3、將葱姜撈出不要，留下葱姜水，分次倒入肉餡中，朝一個方向攪拌4、磕入雞蛋、料酒、澱粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油和鹽5、繼續朝一個方向攪拌。調好味的豬肉泥分為兩部分，一部分用來炸肉丸，一部分用來做蛋卷

（02）接下來是雞蛋卷的做法1、雞蛋磕入碗中，攪拌成蛋液，加入料酒、鹽、水澱粉，充分的攪拌2、平底鍋燒熱，用刷子在鍋底刷上少量的油，取適量的蛋液倒入鍋中3、迅速轉動鍋子，使蛋液均勻的塗在鍋底，小火，將其煎至凝固後關火4、取之前調好的豬肉泥，均勻的鋪在蛋皮上，然後將其捲起來5、反覆幾次，將剩下的蛋液與豬肉泥做完6、將蛋卷放入盤中，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個孔，放入蒸鍋 ，蒸15分鐘待熟了之後晾涼，放在一邊備用

（03）炸肉丸做法1、取適量的肉泥，用手心反覆捏緊，然後用虎口擠出丸子2、起油鍋，燒熱，放入小丸子3、中火，丸子炸至表面微黃，撈出，轉大火，讓油温升高，再放入小丸子，復炸至表面金黃撈出

（04）清洗豬肚1、先用麪粉搓洗，用清水衝乾淨，反覆幾次2、再用鹽揉搓，用清水沖洗，反覆幾次3、倒入適量的醋，揉搓後用清水清洗，反覆幾次以上步驟雙面清洗4、鍋內放入適量的清水，放入料酒大葱薑片豬肚，大火燒開煮三分左右5、撈出，用清水洗趕緊（豬肚內靠近食管的地方有一層包色的苔，一定要刮乾淨）6、洗淨後沿豬肚逆紋路切成粗條，備用

（05）最後開始煮全家福1、熱鍋放油，下入豬肚與薑片翻炒片刻，豬肚會有水分析出，將水分炒幹2、放入料酒，炒勻3、煲湯內放入適量水燒開，放入炒好的豬肚，放入白糖、胡椒粉、蓋上蓋，中火煮1個半小時左右4、冷卻後的蛋卷切成薄片，5、白木耳泡發洗淨，水煮竹筍切片，火腿切片6、放入火腿、木耳、竹筍、肉丸和適量的鹽7、小火煮20分鐘8、放入蛋卷、再煮約三分鐘9、將上海青燙一下放入鍋中，即可出鍋

特別提示

豬肚一定要洗乾淨，否則會有異味

做豬肉泥的時候葱姜水一定要分次倒入