如何做香蕉幹

香蕉幹出奇地簡單易做。只要有熱源，就能做出各種各樣的香蕉幹、香蕉角或果泥幹，不管是黏糊糊的或酥脆可口的，健康的或油膩的，絕對可以滿足各種口味。香蕉的味道怎麼吃都吃不厭，如果你真的厭了，這裏也會教你如何添加甜味或鹹味香料。

用烤箱做香蕉幹或香蕉角

（01）將烤箱預熱至最低温，通常介於50到90攝氏度之間（125到200華氏度）。如果温度太高，香蕉可能外頭燒焦了，裏面卻還沒幹。

（02）將香蕉剝皮、切片。想做香蕉幹，就得把香蕉切成0.6釐米厚的圓片。想做香蕉角，就得順着長度直切2次，然後橫切成你想要的長度。注意：香蕉角需要烘12小時，才會變幹！最好在早上準備好，以免房子半夜着火。小小圓圓的香蕉片比較快變幹。希望香蕉片更脆一點？那就再把香蕉切得薄一些（0.3釐米）。用蔬果切片器切會更方便。香蕉太軟太糊，很難切片？先放進冰箱冷凍5到10分鐘，讓它們變硬。不需要刀也能將香蕉切成長角狀！手指壓入剝了皮的香蕉尾端，就能把它分成3節。香蕉是否會斷掉並不重要，反正你本來就是要把它切短的。如果香蕉很多，可以先泡在檸檬汁裏，幾分鐘後才切片。這樣可以節省準備時間，但之後需要烘久一點，才能烘乾多餘水分。

（03）將香蕉片浸在檸檬汁裏。這麼做可以提味，增加維生素，但最主要的目的還是防止香蕉變褐色。如果你不介意吃褐色的香蕉片，可以跳過這一步驟。你也可以用刷子將檸檬汁塗在香蕉2側。菠蘿汁、青檸汁或其它酸性果汁也能起作用。你甚至可以將維生素C藥片放入水裏搗碎。不喜歡酸味？用4倍的水稀釋果汁，然後把香蕉放進裏面泡3到5分鐘。

（04）把香蕉放在網架上，確保每一面都接觸到空氣，並讓多餘水分滴乾。在網架底下放一個烤盤。將香蕉排成一排，不要疊放，只是旁邊碰到並不要緊。沒有網架？在烤盤鋪一張烤盤紙，或噴一點不粘鍋油。用這個方法去除水分會比較慢，可能需要更長時間（尤其是香蕉角）。不妨稍微打開烤箱門，讓水分散發。在打開的烤箱門附近放一台電風扇，也能幫助空氣循環。

（05）如果你喜歡，也可以增添其他味道。撒一點海鹽或猶太鹽，給香蕉片增添鹹味，單獨吃就很美味。

（06）把香蕉放進預熱過的烤箱。放在烤箱中間的架上，小心別讓香蕉片掉到烤箱底。如果你用網架，可以先將烤盤放進烤箱，再把網架放在烤盤上。烤盤可以裝滴落的水分。

（07）按形狀和你想要的脆度烘烤香蕉片。香蕉幹只需要烤1到3小時。香蕉角則需要6到12小時。烤得越久越脆。烤到一半時，將香蕉片翻面，確保兩面都幹得均勻。如果你將香蕉直接放在烤盤，這一步驟尤其重要。香蕉冷卻時會更脆，你可以趁它們還有些軟的時候取出來。

（08）把香蕉放在網架上，讓它們徹底冷卻。香蕉片得冷卻到室温，才會徹底變幹或變脆。如果你沒有網架，也可以用碗碟晾乾架。必要時，也可以用普通盤子湊合一下。

（09）把香蕉幹放進密封的容器裏收好。只要香蕉徹底乾透，應該能保存好幾個月。

用脱水機做香蕉幹或香蕉角

（01）準備香蕉。起初的準備步驟基本和烤箱部分相同，但需要格外留意香蕉尺寸。將香蕉剝皮，切成0.6釐米的厚片（咬起來軟軟的，並帶有韌性），或0.15到0.3釐米的脆片（吃起來酥脆可口）。脆片需要24小時才能徹底脱水，果泥厚片則需要12小時。根據情況做好計劃。厚度小於0.6釐米的香蕉片在存放時容易粘在一起。將香蕉片浸入檸檬汁裏，以免它們變褐色。你也可以跳過這一步驟。

（02）如果你喜歡，可以增添其它味道。豆蔻絲與香蕉的天然甜味十分搭。

（03）在脱水機的架子上噴或塗少許油。這不是強制性的步驟，但能防止香蕉片粘在架子上。為小心起見，你甚至可以直接把油塗在香蕉上。

（04）把香蕉片放在脱水機的架子上。不要疊放，旁邊碰到一點並不要緊，香蕉片幹了以後會稍微縮小。

（05）將温度調成57攝氏度（135華氏度）。果泥厚片需要脱水6到12小時，香蕉脆片則更久，需要一整天（24小時）。如果你家的脱水機款式有針對香蕉的具體指示，那就按指示設置温度和時間。每2到4小時檢查進展，轉一轉託盤，確保香蕉片幹得均勻。如果香蕉片沒有泡檸檬汁，當它變成焦糖色時，就是完成或接近完成了。如果泡過檸檬汁，當它們冷卻至室温，你可以取出一塊試吃。如果厚片在脱水機待太久了，你不喜歡這種特別硬的口感，那就再放進脱水機裏，讓它們變成脆片。不過，切得太厚是變不了脆片的。

（06）將香蕉片冷卻至室温才能吃。放進密封的容器裏收好，應該可以放上好幾個月。

用脱水機做果泥幹

（01）將香蕉剝皮。保留整條香蕉，或順着長度直切一半。

（02）將整條香蕉放在2張烤盤紙之間。每根香蕉至少相隔7.5釐米。

（03）用沉重的砧板將香蕉壓扁。均勻地施力，確保果泥厚度一致。你也可以用擀麪杖。主要將香蕉壓至0.3釐米厚。如果你不想測量，就儘量壓得越薄越好。

（04）把烤盤紙轉移到脱水機的架子上。拿走上面的烤盤紙，才開始運行脱水機。

（05）將脱水機設置成57攝氏度（135華氏度），運轉7小時。在第4和第6個小時檢查香蕉片，看看它們的脱水情況。完成後，果泥幹上面應該軟軟的，並帶有韌性，但不粘手。如果底下還是濕濕的，你可以在中途翻面。

（06）讓果泥乾冷卻，然後切成細條。把它們捲起來，收進密封的容器，可以放上好幾個月。

用微波爐做香蕉脆片

（01）將香蕉剝皮、切片。切成0.6釐米厚或更薄的圓片。太大的香蕉片不容易烹煮，太小的香蕉片容易燒焦。

（02）在可以安全用於微波爐的盤子塗上油。塗上大量聞起來很香的油，比如橄欖油或椰子油。把香蕉片放進盤子，彼此隔開一定距離。

（03）高温加熱1分鐘。香蕉會開始變軟，散發水分。

（04）將香蕉片翻面。這個時候，你可以增添其它味道。撒一點海鹽或猶太鹽，給香蕉片增添鹹味。豆蔻絲或肉桂粉和香蕉的甜味也很搭。

（05）繼續用微波爐加熱，1次只加熱30秒。可能需要幾分鐘才烘乾（視微波爐款式而定）。

（06）立刻食用。這個方法和其它方法不同，香蕉脆片只能放上1天。

用陽光曬香蕉幹

（01）檢查你所住地方的天氣預報。想用陽光曬乾香蕉，起碼得連續2天天氣炎熱、乾燥、晴朗（至少32攝氏度和低濕度）。如果氣温低於38攝氏度，至少要曬滿7天。

（02）製作或購買一個户外晾乾網。你只需要準備一個長方形木框，再釘上可以安全放置食物的網。不鏽鋼或塑料網是最好的選擇。不要用鋁網、鋼絲網或玻璃纖維網（除非清楚標註為食品級玻璃纖維網）。

（03）準備香蕉。將香蕉剝皮，切成0.3釐米厚的圓片，或不超過0.6釐米的厚度。由於所用的温度比其它方法低，不妨將它們切得特別薄。不想香蕉變成褐色，可以把它們泡在檸檬汁裏。

（04）如果你喜歡，可以增添其它味道。肉桂粉可以給甜甜的零食增添濃郁香味。

（05）將香蕉片放在晾乾架的紗網上。排成一排，不要疊放。旁邊碰到不要緊，它們變干時會稍微縮小。

（06）用防蟲網或紗布蓋着香蕉片。這同時能擋去灰塵。

（07）直接把晾乾架放在太陽底下，遠離汽車廢氣，確保動物無法夠到。將晾乾架抬高數釐米（比如疊幾塊水泥磚，再把它放在上面）。屋頂是很好的選擇，很接近太陽，而且遠離大部分環境污染物質。混凝土車道能反射地面熱量，使香蕉更快變幹。

（08）晚上記得將晾乾架搬回屋內。即使晚上的温度仍然相對温暖，但露水會增加香蕉水分。第二天早上才把它搬到屋外。

（09）在曬香蕉片的過程中，中途必須翻面一次。沒有一定的時間，第二天任何時候翻面都可以。

（10）繼續曬7天。每天檢查是否可以吃了。如果不確定，不妨切開或咬一口，看看裏面還有沒有水分。

（11）把香蕉幹放進密封的容器裏收好。只要香蕉徹底乾透，應該能保存好幾個月。

（12）<finished>

你應該準備

（01）以下其中一種工具：微波爐烤爐和烤盤脱水機（如果是做果泥幹，還得準備烤盤紙）刀砧板網架晾乾香蕉片的木框、網和炎熱天氣蔬果切片器（選擇性）

特別提示

香蕉幹可以單獨吃，還可以做成什錦乾果仁或麥片棒。

你也可以用相同的方法做大蕉幹，不過香蕉和大蕉的水分含量不同，烹煮時間可能隨之改變。不時檢查進展。

想將香蕉幹恢復原狀，用於烹飪？你可以將它們放入鍋裏，加適量的水，以剛好蓋過香蕉為準。用小火慢慢煮15分鐘。根據食譜保留或倒掉帶有香蕉味的水。

如果晾乾架用了不合適的網，或者不是用於食物的網架，可能會導致香蕉變色，味道欠佳，甚至含有危險物質。挑選網時，仔細遵循指示，只用專門用來準備食物的網架。