家常醬油煮雞腿的做法

現在隨着生活水平的提高，科技的日益發達，調味料也是層出不羣，各式各樣。對於生活在都市的我們，平時工作繁忙，做飯時難免會藉助於各式調味品，來增加食慾刺激味蕾。其實仔細看看商品成分，越是能引起人食慾的調味品，裏面的添加劑成分越多。
昨天，看到朋友靈舟空帆靜柳在我博文裏留言：“發點做雞腿雞腎雞中翅的吧，我家小朋友特愛吃，我不會做”。説起雞腿，我也喜歡吃，也會藉助於各式調味料，諸如咖喱雞、可樂雞等。可想到是做給小孩，正在成長過程中，所以更應該注意的是健康！家裏正好有雞腿，昨晚準備做時，想起了媽媽的做法，也是我最喜歡的吃法，簡單清淡卻又不失雞本身的鮮味，無論對於老人、小孩，還是大人，都是非常健康的吃法！

雞腿的焯制過程

（01）雞腿用清水沖洗乾淨。

（02）鍋內放入適量的清水，開火加熱至鍋裏發出響聲，水似開非開。

（03）放入洗淨的雞腿，大火燒開煮制。

（04）煮到水開，雞腿變色，鍋內有大量的浮沫飄起時關火。

（05）將雞腿取出，立即用涼水沖涼。

雞腿的煮制過程

（01）湯鍋內放入適量的清水。

（02）放入焯好的雞腿。

（03）放入生薑片、八角、花椒、葱段。

（04）倒入2湯匙醬油。

（05）倒入1湯匙山西老陳醋，大火燒開，轉中小火慢燉。

（06）煮至雞腿變軟，肉皮出開裂。

（07）加入少量的食鹽。

（08）蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可。

特別提示

1.雞腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裏煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表面的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。

2.燉雞腿時要冷水下鍋，讓原料隨水温的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖涼雞腿，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。

3.燉雞腿時應該先用大火燒15分鐘再轉文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。

4.燉雞腿時要用淡味醬油，最後煮出來的雞腿不會丟失雞腿原有的色澤，而且也不會破壞雞腿本身的鮮味。

5.燉雞腿時加入一點醋，可以去腥。

6.放鹽時要在雞腿熟透後再放，不要剛開始或半熟時放，因為鹽煮時間長了，會與肉類發生化學<br/>反應，使肉裏的蛋白質被凝固。

​7.放鹽後，蓋蓋轉大火再煮一會，會使鹽味融入雞腿中。