電磁爐炒菜方法

電磁爐炒菜

電磁爐作為無明火、高能效的電熱廚具逐漸受到主婦們的喜愛，不過用多了電磁爐大家一定有印象，電磁爐炒菜只能用鐵製鍋具。最近我剛剛發現奔騰黑晶爐用起來就沒有這個煩惱，沒有鍋具限制，炒菜時我可以用鐵鍋，而煲湯時我更喜歡用砂鍋，偶爾也會用紫砂鍋整一整米飯。

説起電磁爐炒菜只能用鐵鍋這事兒，這是為什麼？原因在發熱原理上，電磁爐是通過裏面的電磁盤產生電磁場，在鍋底部形成渦流，產生熱量來炒菜的。所以只能用鐵鍋，不用鐵鍋就沒法加熱。而黑晶爐是遠紅外加熱，不但加熱時不會有電磁場（沒有電磁輻射），也不會有鍋具限制，平底鍋都可以用。

為了安全，電磁爐產生的電磁場只在電磁盤周圍很小的一個範圍內起作用。只要把鍋抬起來一定高度，它就是會因找不到加熱設備而告警。也就是説，在炒菜的時候，只有鐵鍋與電磁爐接觸的那一部分才會熱。

從我平時的使用經驗來説，黑晶爐的火力要比電磁爐好，加熱也很快。在使用壽命上黑晶爐會比電磁爐長，黑晶爐一般使用壽命可以達到10年，而且黑晶爐採用進口黑晶面板，抗摔，抗磨。

電磁爐和黑晶爐的使用方法基本相同，所以炒菜方法也無差，下面為大家介紹一下。

一、控制好温度。炒菜時，最好不要使温度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特別是炸鍋的時候，温度更不能太高，因為如果油的温度過高，不但葱花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的温度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。

二、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高温部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裏。

三、適時調温。調温就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。我的一點心得是這樣的：一是炸鍋的前後，不要使温度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由於菜裏含的水分大，温度可以高一些，反之，則不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐或黑晶爐不宜關閉，只要把温度調到“保温”就行了。因為反覆開關影響電器壽命，而且就算是你關了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關閉。

四、做好準備工作。在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切葱花。只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。

電磁爐炒菜菜譜

回鍋肉

材料：

五花肉2條，蒜苗3根，紅椒1個，大葱1段，姜1/4小塊，蒜3瓣，花椒適量，花生油2勺，豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽1勺，甜麪醬1勺，白糖1勺，雞精適量。

方法：

1.通電放上煮鍋，選擇“蒸煮”功能，五花肉洗淨，放入水中煮開後撇去血沫，加入葱段，薑片，少量花椒，蒜粒煮出香味。

2.將蒜苗斜切段，紅椒切滾刀段，大葱切片，姜切絲。

3.大約煮10分鐘左右肉斷生即可，用筷子試一下，稍費力扎入肉中即可關火。

4.五花肉晾涼後切薄片，放上炒鍋，選擇“爆炒”功能，倒入花生油，加入五花肉煎一會，將油煎出一部分為好。

5.將五花肉堆在鍋邊，放入葱片，薑絲和少量花椒爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油。

6.將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒，甜麪醬，糖炒香，再加入生抽，蒜苗段，紅椒段，雞精翻炒片刻即可出鍋。

照燒雞腿

材料：雞腿3個，蠔油75ml，老抽10ml，生抽10ml，低度白酒100ml，糖稀50ml

方法：

1.雞腿去骨，蠔油75ml，白酒100ml，生抽10ml，老抽10ml，糖稀50ml，調勻。將雞腿肉放入調料中醃製15分鐘。

2.電磁爐通電，放上炒鍋，將奔騰電磁爐調160℃，到鍋中倒油，放入薑片，出香味後撈出薑片，雞腿雞皮向下，煎2分鐘。

3.鍋中倒入醃製雞肉的料汁，蓋上蓋子小火燒2分鐘。

4.將雞肉翻面再燒5分鐘，打開蓋子轉至200℃燒到雞肉面微焦即可出鍋食用。