最經典的川菜代表作——水煮肉片

現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裏，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、葱段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。我這個水煮肉片不敢説正宗，充其量叫做山寨版，因為俺沒有放那麼多的辣椒，感覺正宗的水煮肉片上面一層厚厚的辣椒，吃的時候要扒開辣椒才能挑出肉片來，畢竟咱不是正宗的四川人，還吃不了那麼辣的川菜哈！

步驟

（01）梅肉洗淨切成片。一般都用裏脊肉，我感覺裏脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一種豬肉。

（02）加鹽和水澱粉拌勻漿上。

（03）小油菜洗淨後瀝乾水分。

（04）鍋中注油燒至三成熱，下幹辣椒、花椒炸至棕紅色撈出。

（05）.放案板上剁細成麻辣椒末。

（06）鍋內再放小油菜炒至斷生。

（07）將小油菜撈出裝入一個比較保温的小鍋中，大碗中也可以。

（08）另起鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬炒香。

（09）炒至油呈紅色，加鮮湯、醬油、雞精燒沸。

（10）放入肉片撥散。

（11）煮熟後連湯一起倒進裝油菜的小鍋裏。

（12）放上葱段和薑片。

（13）.再撒上麻辣椒末。

（14）另起鍋注油燒至八成熱。

（15）淋在肉片上即可。