做麪包怎樣合理使用改良劑

説起麪包改良劑，很多人的第一反應通常是拒絕或者反感。其實，合理地有選擇地使用麪包改良劑，不僅可以使我們做出來的麪包既好吃又漂亮，還能增加營養，促進健康。
那麼，我們該如何挑選麪包改良劑呢？在使用麪包改良劑的過程中又應該注意些什麼呢？

一、麪包改良劑的作用

（01）使用麪包改良劑，能讓麪包做出來後更加柔軟有口感。

（02）降低做麪包的難度，幫助麪糰發酵，令麪包更加蓬鬆。

（03）延長保質期，防止麪包硬化返生。

二、建議禁用的麪包改良劑

（01）溴酸鉀：以前在麪包製作中普遍使用，現已被證實具有致癌作用，雖然它能使麪包組織大為改善，口感更好，但出於安全考慮，建議禁用。

（02）其他建議禁用的改良劑還有增白劑。它的主要作用是使麪包顯得更白更美觀，但也對人體有不良影響。

三、可適當使用的麪包改良劑

（01）大豆磷脂。它在麪包製作中能夠起到乳化、保濕等作用，其本身也具有很高的營養價值。

（02）酶類：如麥芽糖α-澱粉酶等。它在麪包製作中能夠促進麪包發酵，防止麪糰變得粘手，同時還能改善口感，幫助消化，避免麪包返生。

特別提示

對於麪包改良劑，不能一棍子打死。適當地有選擇地使用，既可增加麪包風味，又能有益健康。