怎樣做8寸戚風蛋糕

方子學自CANDY姐的《新法子烤戚風，不開裂不回縮》 自從學習了這個方子以後，我的很多裝飾蛋糕都是用這個底的了，烤出來蛋糕的形很漂亮很完整。

步驟/方法

（01）麪粉，食油，牛奶，細砂糖合照。

（02）5顆雞蛋分開後，分別用乾淨無水，無油的容器裝起來。

（03）用手動攪拌器打散蛋黃。

（04）再加入牛奶和糖攪拌均勻。

（05）分次將植物油加入攪拌均勻。

（06）麪粉，泡打粉，鹽混合後，用麪粉篩分次篩入蛋黃糊中。

（07）將麪粉糊攪拌至無顆粒狀。

（08）蛋清用電動打蛋器低速打至濕性發泡後，放入一半的細砂糖改用高速繼續打發。

（09）打發過程中，我從來都不放塔塔粉或是醋的，光放白糖就可以打發了。但放了醋打發會快一些。

（10）打至後來，手會感覺越來越沉，蛋白起了一路路的紋路，就接近硬性發泡的程度了。

（11）為確定是否打發成功，可以插一隻筷子在中心，不倒即完成打發了。

（12）接下來把打發的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黃糊裏，用刮刀攪拌均勻。

（13）再把拌好的糊倒回原來剩下的2/3蛋白糊內。

（14）底部的蛋白糊要用刮刀翻上來。

（15）用刮刀輕輕的上下切動，使之混合均勻，切勿劃圈以免麪糊起筋。

（16）最後把麪糊倒入活底的蛋糕模具內。用雙手捧着晃動幾下，使麪糊平坦。烤箱預熱150度，上下管55分鐘即可，烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鐘後脱模。

特別提示

8寸圓形活底模