雙皮奶製作方法

操作方法

（01）蛋清蛋黃分離。

（02）把砂糖加入蛋清裏攪勻。

（03）把牛奶煮沸，邊煮邊攪拌以免煮糊，煮好後靜置待涼。

（04）等牛奶變温熱加入攪拌好的蛋清。

（05）先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裏，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裏的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。