蒸的紅棗糕的簡單做法

每次飲茶，如果有紅棗糕，我都一定會吃，實在太喜歡它的香香糯糯，QQ彈彈的口感。 參考過許多網上紅棗糕食譜，主要材料不外乎乾紅棗、木薯粉(約佔粉類的七至八成)等；做法大致上分兩種: 使用紅棗水或使用紅棗蓉。為免浪費，我選擇了使用紅棗蓉。粉類方面，我試過配搭糯米粉和馬蹄粉，前者的質感較軟糯，後者則較為彈口，人人口味不同，我喜歡Q彈口感，所以採用了馬蹄粉。糖的選擇，我會建議用黑蔗片糖，因為顏色較均勻潤澤，同時可遮掩未能完全濾走的紅棗皮屑。當然，你也可以選擇大棗片糖，這種糖含紅棗味道，但個人覺得無必要，因為已經把全粒紅棗打蓉放入糕內，紅棗的香氣和香甜味道已十分充足。每次飲茶，如果有紅棗糕，我都一定會吃，實在太喜歡它的香香糯糯，QQ彈彈的口感。農曆新年將至，怎可不動手試試做?

操作方法

（01）洗淨紅棗，略浸，再衝洗多次，去核。

（02）把清水置於小鍋中，放紅棗入小鍋中，浸軟。

（03）開火煲滾紅棗水，水沸騰就立即關火，焗15分鐘或以上。

（04）把紅棗放入攪拌器中，可以加些紅棗水，以便可更快打成紅棗蓉。如攪拌機打不動紅棗蓉時，可以再放多一點紅棗水入內同打。當打至紅棗皮已成為很小的點點，且不能打得再小，那就多打1-2分鐘，徹底打爛。

（05）把打爛了的紅棗蓉用密粉篩過篩，放回煲內的紅棗水中，搞拌成紅棗糊。

（06）中火煲滾紅棗糊，一邊煲一邊攪拌。逐少加入片糖，因每種紅棗的甜度都可能略有不同，待糖融解後，便可試味，味道應要略甜。待甜度合適，便關火放涼，也可坐浴在冷水中，加促冷卻。

（07）把木薯粉、粘米粉及馬蹄粉放入攪拌機的大碗中，加入放涼了的紅棗糊，攪拌5-10分鐘左右。千萬不要心急，別把熱燙的紅棗糊加入粉中攪拌，那會令到木薯粉起筋，難以攪動，更難以把紅棗糕糊順滑地注入或舀入模具。

（08）粉糊過篩，雖然未能完全濾走紅棗皮屑，但這些皮屑微細至不影響口感和味道，不打緊。用粗針筒注入硅膠模具中。

特別提示

我喜歡用硅膠模做一口或小個子的紅棗糕，除了造型可愛外，更不用塗油在金屬模具，減少油份的使用。另一方面，蒸糕的時間可大幅縮短，由1小時減至20-30分鐘；更可免除吃前切糕的工序，適合我等懶人。

如用傳統的金屬模具蒸糕，一定要先塗油才注入糕糊。若用一次性錫紙盤、硅膠盤、可蒸的硬膠盤，就不用塗油。

甩模時一定要待紅棗糕放涼後才動手，否則不單難脱模，更容易弄壞紅棗糕四邊。

我使用了廚師機打紅棗蓉和拌勻面糊，若無廚師機，可用攪拌機協助。如無攪拌機，可以用叉子把紅棗壓成蓉，過篩。麪糊可用匙更慢慢調開，把紅棗糊逐少加入粉類攪拌，直至看不到粉粒為止。其他做法不變。