輕乳酪蛋糕的烘焙製作方法

六寸圓形活底模一個

操作方法

（01）提前在模具內放入剪好的油紙，四周包上2-3層錫紙

（02）分離蛋清和蛋黃，保證蛋清的碗內無油無水

（03）黃油隔水加熱至化，放旁邊備用

（04）牛奶+奶油奶酪隔水加熱，水温不需要太高，小火加熱即可

（05）一邊加熱一邊攪拌至細膩無顆粒狀，再分三次加入黃油，攪拌均勻

（06）加入幾滴檸檬汁

（07）分次加入蛋黃，攪拌均勻

（08）篩入低粉和玉米澱粉

（09）這是攪拌均勻後的樣子

（10）蛋清內加入幾滴檸檬汁，分兩次加入白糖，打發至濕性發泡（蛋白的鈎撈起來垂直向下即可）此時可以預熱烤箱了160度

（11）取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，拌勻，再把蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻，手法和戚風蛋糕一樣

（12）這是拌勻後的樣子

（13）然後把麪糊倒入模具內，輕輕的在桌上磕幾下，震掉大泡。把模具放入到了水的烤盤內，我還在烤盤內放了幾塊冰塊

（14）烤箱160度，中下層，開始160度加熱30分鐘，然後轉成145度加熱55分鐘（原方是145度加入35分鐘，我根據我自家烤箱的情況加熱了50分鐘），烤乳酪蛋糕千萬不能開熱風，否則會開裂！

（15）脱模：出爐去掉錫紙後等1-2分鐘讓蛋糕稍涼，此時蛋糕會自動和模具分離，然後把模具垂直豎起滾一圈

（16）這圖就是豎起來滾一圈的樣子

（17）然後把模具周圍的鎖釦打開，蛋糕就脱模了

（18）完美的輕乳酪誕生~冷藏一夜更好吃