炒麪怎麼做？炒麪的做法大全

炒麪有很多種不同的做法，幾乎每個人的做法都不相同。下面我給大家推薦幾種比較有特色的炒麪，並介紹一下炒麪的製作要領，教大家怎麼做炒麪好吃又簡單。

操作方法

（01）辣白菜炒麪：拉麪200克，辣白菜200克，五花肉100克；生薑、大蒜、葱、蠔油、雞精、生抽、料酒各適量。辣白菜切成絲，五花肉洗淨切成小片；生薑切絲，大蒜去皮切片，葱洗淨切花；鍋內放入適量的水燒開，下入麪條，中火將鍋內的水再次煮開後加入少許冷水，待鍋內的水再次沸騰麪條煮至無硬芯後將其撈出，放入冷水中過涼後撈出瀝乾；熱鍋放油，下入五花肉炒至出油，下入少許料酒炒勻；放入辣白菜炒勻，再加入適量的鹽、雞精、蠔油，炒勻；下入麪條，充分翻炒均勻；最後放入葱花與生抽，炒勻即可。

（02）西紅柿洋葱炒麪：麪條100克，洋葱50克，西紅柿一個(重約200克)，雞蛋一個；生薑、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油各適量。西紅柿洗淨，用刀在其頂部輕輕地劃上一個十字後放入沸水中燙一分鐘左右，撈出剝去外皮後切小片；洋葱洗淨切絲；雞蛋打散成蛋液，生薑切成末，葱切花；將麪條煮熟後放入冷水中，過涼後撈出瀝乾待用；熱鍋放油，倒入蛋液，用筷子將其劃成小塊狀，舀出待用；鍋內再放油，下入洋葱與生薑，將其炒出香味；下入西紅柿，炒至西紅柿軟爛後下入先前炒好的雞蛋炒勻；放入煮好過涼的麪條炒勻後加入適量的鹽、葱花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒勻即可。

（03）最簡單的炒麪：麪條，雞蛋，肉絲，小油菜，葱段，香葱，味精（或雞精），老抽各適量。將麪條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼；鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；放入葱段、香葱、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒；改用筷子不斷攪拌麪，目的是攪散面，再放入雞蛋、葱，翻炒一會即成。

（04）家常炒麪：新鮮麪條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、葱薑末少許，植物油15克、醬油30克、料酒5克、幹澱粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、雞精1/4茶勺。鍋內放入足夠的清水煮沸，入麪條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，關火撈出麪條過冷水後濾幹；豬肉絲加葱薑末、料酒和幹澱粉拌勻；熱鍋入油，油温後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出；另起鍋入油，油温後入濾乾的麪條翻炒；調入醬油、五香粉、胡椒粉、雞精翻炒均勻，放入煸炒過的豬肉絲炒勻，放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火，調入芝麻油，拌勻即可。

（05）經驗分享：用來做炒麪的麪條不能太細，最好選用略粗一些的麪條，這樣做出來無論是外形還是口感都會好一些；煮麪條時火不要太大，讓鍋內的水保持微沸的狀態即可；用於炒麪的麪條不要煮得太爛，因為還要再下鍋炒，煮得太爛會影響口感；麪條過涼撈出後如不能及時下鍋炒可淋入少許油拌勻，以免粘連在一起；炒麪條時如果覺得太乾可加入少許的水，當然加入鮮湯會更好。