桂魚的做法大全之清蒸

清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。整魚只需稍加醃製，和姜葱在水蒸氣的氤氲中你中有我我中有你，經過了姜葱洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然後在如花般的葱絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最後，在熱油的醍醐灌頂後盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開紅綠相間的葱絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美脣齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存。看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。

操作方法

（01）桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘；

（02）將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

（03）蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上葱薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。

（04）將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。

特別提示

清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；

蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；

桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；

魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。