全手工製作餃子

我是土生土長的廣東人，卻自小鐘情於麪食裏的餃子和肉包子。記得一九九八年那年暑假我在深圳，偶爾到乾姐姐家玩，她丈夫是吉林人。因此乾姐也學到一手好麪食，當時第一次吃過乾姐做的大白菜肉包子，那美味讓我難忘懷，至此時此刻仍想起我拿起白白胖胖的包子那一幕，既激動又感慨，要是我會做有多好。後來，乾姐家做餃子，很幸運地我也受邀約一起來嘗味，由那時開始，我就第一次接觸自制餃子，不過當時我啥也不懂，看多少做，這是寶貴的開始，但真正學會全程自制餃子包子卻是幾年以後......餃子皮材料：  高筋麪粉300克  水：250克 芹菜香葱豬肉餡材料：新鮮前腿豬肉九分瘦一分肥500克，芹菜3棵  葱約150克酸菜豬肉餡材料：新鮮前腿豬肉九分瘦一分肥500克，酸菜適量，葱約50克

操作方法

（01）芹菜香葱豬肉餡做法：一、豬肉跺爛或用攪肉機攪碎，手打至膠狀。二、芹菜和葱洗乾淨後，切成細粒狀。三、炒鍋加油預熱，芹菜和葱分別微微炒香時間控制20秒內，加鹽調味，上碟後把水份擠出。四、豬肉、芹菜、香葱一起拌勻，加油和鹽調味，充分拌勻手打至肉餡起膠。酸菜豬肉餡做法：一、豬肉跺爛或用攪肉機攪碎，手打至膠狀。二、酸菜衝過水，切成細絲或細粒狀。三、炒鍋加油預熱，先放少許葱白炒香，再放入酸菜絲炒香，加少許糖、鹽調味，碟後把水份擠出。四、豬肉、酸菜一起拌勻，加油和鹽調味，充分拌勻手打至肉餡起膠。

（02）餃子皮製作過程：                   一、麪粉和水揉成團 ，加保鮮膜靜置15分鐘。               二、麪糰分成四份，每份揉成長條形狀，再切成大小相等的若干份。               三、把每份小麪糰按扁，然後用面棍擀成圓形，中間厚邊簿。               餃子形狀：細數餃子可有很多種形狀，不同的地方有不同的包法，常見的是三折餃和月牙餃。我較擅長月牙餃的包法， 左手推和折，右手捏。這種包起來肉餡很足，從外觀看起來，餃子圓滑飽滿，像個大福袋、大兜兜。

（03）餃子弄好，可以水煮也可以煎，個人喜好。