怎樣製作元宵

下面介紹的是元宵的皮、餡料的製作方法，以及烹飪方法。

餡的做法

（01）豆沙元宵1.將紅豆（綠豆也可）在水裏多泡一會，然後倒入鍋中（最好是高壓鍋）煮爛。2.將鍋中的水倒出來，將豆沙用擀麪杖搗碎（攪拌機也可）。3.加入白糖（豆沙：糖=1：1）。

（02）肉元宵原料：瘦肉片、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜花、葱花步驟：1.在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、薑末，入味後起鍋裝盤。2.熟肉末晾涼後，加入適量的生肉末、冬菜末、葱花，拌勻後入冰箱裏冷凍，切成小塊為餡心。

包元宵方法

（01）將糯米粉和熱水和好，取下一小塊和好的面，捏成皮，把餡（餡料最好做成球狀）放在上面，包好。

烹飪方法

（01）煮元宵煮元宵技巧：1.輕輕捏：下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，裏外易熟，軟滑可口。2.開水下：鍋內水開後，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，就不粘鍋底。3.文火煮：元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，元宵不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。4點冷水：元宵入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。

（02）油炸元宵注意：1.將做好的元宵用牙籤扎幾個小孔，可防止油濺出。2.炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。3.炸時要用小火温油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥裏糯。

（03）拔絲元宵步驟：1.將元宵炸好備用。2.向鍋中放入白糖和清水（糖：水=1：3），用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

（04）蒸元宵步驟：將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤裏，入鍋蒸熟。食之香糯可口，做法方便易行。

（05）烤元宵步驟：將元宵擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。