烘焙知識篇：低筋麪粉的替代方法

低筋麪粉：簡稱低粉，筋性弱，(水份含量在13.8%,粗蛋白質含量在8.5%以下)，因此適用於做蛋糕，餅乾，點心等。如果做蛋糕而市面上又買不到低筋粉，那用什麼可以替代呢？下面小編就給您做下介紹。

操作方法

（01）要想了解低筋麪粉可以用什麼來替代，首先要弄清楚各種麪粉的特性。高筋麪粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麪包、批薩、油條、千層餅等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層，以便形成疏鬆結構的點心，高筋麪粉是普通麪粉，‘’麪包粉”屬於高筋麪粉。

（02）中筋麪粉：是最普通的麪粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麪條、麻花等大多數中式點心。‘’餃子粉”屬於中筋麪粉。

（03）低筋麪粉：又叫薄力粉、低粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

（04）現在國內超市賣的麪粉主要是適合中式麪食的中筋麪粉，而標註“精粉”“特粉”“富強粉”“雪花粉”的，是表明麪粉的加工精細程度，而不是麪粉的筋度含量。

（05）低筋麪粉不可以直接用普通麪粉替代，而可以用普通麪粉加玉米澱粉(其它澱粉也可以）混合替代，但要嚴格按照4:1的比例混合後使用 ，因為玉米澱粉可以降低普通麪粉的筋性。

（06）低筋麪粉是專門用來做蛋糕的，如果超市裏買不到低筋麪粉的話，是可以用普通麪粉加玉米點粉（比例：4:1）替代來做蛋糕的。

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