簡單中式早餐做法

中國人對吃的研究可以説是從來沒有停止過腳步，僅僅一個早餐，在千百年歷史的演變過程中，就分化出來成千上萬的品種。吃早餐，複雜的太耗費時間，不過還是有簡單又美味的中式早餐供我們選擇，下面就為大家介紹一下簡單中式早餐的做法。

操作方法

（01）雞蛋灌餅：原料：麪粉、葱花、雞蛋、鹽各適量。做法步驟：1、麪粉加水揉成軟硬適中的麪糰（天熱時用冷水，天冷時用温水），和好以後蓋上濕布或保鮮膜餳20分鐘。2、利用餳面的時間把葱花切好，磕入雞蛋，放適量鹽攪勻待用。3、從餳好的麪糰上揪下一小塊，擀成長橢圓形面片，然後從橢圓的中間位置往裏捏，整理成8字的形狀。4、在8字形面片的其中一片上均勻塗抹薄薄一層油，再把另一片沒有抹油的面片蓋在上面，擀成和電餅鐺大小基本相同的圓餅。5、電餅鐺熱起來以後放入圓餅（電餅鐺要不要刷油隨意），用小火慢慢烙至餅皮鼓起氣泡時，翻個面。6、此時，兩層餅皮已經可以輕鬆分開了，用手提起上層的餅皮，把準備好的葱花蛋液灌入餅中，攤平，再把上層餅皮蓋上。7、繼續烙至蛋液快要凝固時，翻個面，再烙至蛋液完全凝固即可出鍋。

（02）大米碗糕：第一步、大米的選用和磨漿選好的大米先放入清水中浸泡2小時左右，泡至大米變軟後再用機器磨成米漿（這和打豆漿是極為相似的）。在磨漿的過程中就加入白糖，通常是500克大米加入200克白糖（所以大米碗糕也被稱為白糖發糕）。磨好的米漿是不能馬上使用的，而是先放入適量老酵母混合均勻，再把米漿放在温暖處靜置10小時左右，讓米漿充分發酵。如果米漿發酵時間過久就會產生酸味，用這種米漿做出的大米碗糕吃起來無味，而且還很容易掉渣。第二步、蒸碗糕米漿處理好以後就倒入模具裏，倒大約八分滿就剛剛好，放入開水鍋裏蒸15分鐘左右，打開蒸籠就會看到顏色雪白，散發着濃濃米香味的大米碗糕了。由於碗糕的頂部會因為膨脹而凸起，高出模具，並在頂部裂開成幾瓣，形如盛開的潔白花朵，好象碗糕在開懷大笑一樣，象徵着我們的生活會充滿歡笑。蒸好的碗糕可以直接趁熱食用，也可以放涼後再吃。事實上放涼的碗糕反而更有彈性，吃起來更筋道、細嫩、香甜。

（03）韭菜雞蛋餅：原料：麪粉、韭菜、雞蛋、清水、鹽各適量。準備工作：　　韭菜擇洗乾淨後切碎待用。做法步驟：　　1、先把麪粉、清水和鹽一起攪拌均勻，再磕入雞蛋攪拌均勻，最後倒入韭菜攪拌成均勻的糊。　　2、煎鍋裏倒油後用小火加熱，油熱後倒入適量糊攤平，煎到一面金黃色色後再翻個面，把另一面也煎黃就出鍋了。

（04）臘肉豬肝麪：原料：豬肝100克，臘肉少許，芹菜少許，生菜葉幾片，料酒、醬油、生粉、薑末、蒜末、葱花、雞精、鹽各適量。準備工作：　　1、豬肝用鹽水泡去血水後洗淨切片，再加料酒、醬油和生粉醃製入味。　　2、芹菜和臘肉洗淨後都切丁，生菜葉洗淨。做法步驟：　　1、鍋裏熱油，下薑末、蒜末和葱花爆香後，倒入臘肉丁爆出香味，然後添加2碗清水大火燒開。　　2、鍋裏水開後下入麪條邊煮邊攪動，麪條快熟時加入豬肝稍煮，豬肝斷生後加入生菜葉即可關火。　　3、下芹菜丁、鹽和雞精稍加攪勻即可起鍋。

（05）雞蛋豆渣餅：　　1、把打豆漿剩下的豆渣放在小盆裏，加入100克麪粉和2只鮮雞蛋，再加少許白糖和少許泡打粉，如果有白芝麻或黑芝麻也加點，接下來就用筷子順着同一個方向快速攪打成糊狀。　　2、煎鍋裏放油用温火加熱，當鍋裏的温度有熱的感覺時，用喝湯的調羹舀一勺糊糊放入鍋中，輕輕壓扁處煎至兩面金黃即可。

（06）土豆雞蛋餅：原料：土豆兩隻，雞蛋兩隻，澱粉、白糖、鹽各適量。準備工作：　　土豆上鍋蒸爛後碾成泥待用。做法步驟：　　1、把土豆泥放在碗裏並打入雞蛋，加適量澱粉、鹽和小許白糖，調成均勻的糊待用。　　2、坐上平底鍋，倒點油，燒熱後倒入調好的糊，改中小火煎至下面定型，翻過來煎熟另一面出鍋。

（07）奶香南瓜羹原料：南瓜、白糖、牛奶、淡奶油各適量。　　準備工作：南瓜去皮後切成小丁，上鍋蒸熟碾成泥狀或用料理機打成糜狀。也可以把切好的生南瓜丁直接用料理機打成糜　　做法步驟：　　1、把南瓜糜倒在鍋裏，加白糖和牛奶，感覺太稠就再添加適量清水。　　2、小火熬開，熬煮期間還要時不時攪幾下防止糊鍋，熬好關火併加入淡奶油攪勻，出鍋。

（08）韭菜蝦米雞蛋餅 主料：雞蛋2個　　配料：韭菜十來根、蝦米適量　　調料：食鹽1/2茶勺　　步驟：　　1、準備好雞蛋、蝦米、韭菜。韭菜洗淨，切成細末。　　2、雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。　　3、把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。　　4、平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎制。　　5、待底部煎熟，表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。

（09）香蕉鬆餅： 原料：香蕉2根，純牛奶1盒，雞蛋2只，麪粉大半碗，番茄醬適量。 做法步驟：　　1、雞蛋磕到碗裏並倒入牛奶，打散，再篩入麪粉攪打成均勻的麪糊。　　2、香蕉剝好併成薄薄的圓片。　　3、平底鍋燒熱後倒入少量食用油，改用最小的火，倒入麪糊攤成圓形。 4、等到麪糊邊緣微微翹起的時候，把切好的香蕉片鋪在上面，豎着在中間鋪上兩排就行了。　　5、接下來把香蕉片兩邊的空餘部分摺疊起來，蓋到香蕉片上面，翻個面再繼續烙制1分鐘左右。　　6、盛出香蕉鬆餅並切成小塊，淋上番茄醬即可開吃。