如何晚上發麪早上做？教你冷藏發酵法，簡單省時，每天早餐都不愁

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隨着健康意識的提高，越來越多的人選擇自己在家做早餐。在北方面食是首選，發麪麪食口感鬆軟易消化，更是老少皆宜，但是早上時間太短，現發酵又來不及，想吃到新鮮的包子饅頭餅子，該怎麼辦呢？今天小鵝就分享一個低温發酵法，頭天晚上發酵，第二天早上也不影響睡懶覺，手巧的可以做包子饅頭包子花捲等；不會和麪的可以做更懶省事的攪麪糊餅，不到10分鐘就搞定全家早餐；今天就從這兩種做法來詳細分享。非常簡單，新手一看就會。

【包子饅頭花捲等發酵方法】
1、這裏以300g麪粉為例，300g麪粉加入3g酵母，酵母和麪粉的比例，我一般都是1:100，夏季天熱可以適當減少，1:200就可以了。
2、分次少量加入150g到180g温水，攪拌成面絮狀，一邊加水一邊攪拌，這樣水裹上面粉形成面絮，面絮表面是乾的，和麪不沾手。水温大概30度左右利於發酵，如果實在把握不了温度，用室温水就可以了。水和麪粉比例我都是0.5:1~0.6:1之間，也就是100g麪粉加入50g水到60g水，水少一點就硬一點，水多一點就軟一點。
3、揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮層發酵。我一般都是晚上十點左右和好面，早上五六點基本就發酵好了，保鮮層的温度大概是4度左右。
4、早上揭開保鮮膜就可以操作了，揉搓排氣後就可以製作了。
5、做好生坯後，餳發10分鐘再烙，我更喜歡用電餅鐺烙，8分鐘就可以搞定一鍋。下圖我是用紅薯泥和麪。
蒸是開水上鍋中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘出鍋，包子餡餅的餡料是晚上提前準備好。

【懶人面糊餅發酵方法】
1、攪麪糊。300g麪粉，3g酵母，加入大概240g温水，攪拌成比較稠、可以用筷子挑起來的糊狀，蓋蓋保鮮膜，放入冰箱發酵。水的用量可以酌情調整，不需要很精準，主要看麪糊狀態就可以了。愛吃粗糧的可以加一點玉米麪等粗糧。
2、早上面糊就發酵好了，可甜可鹹，愛吃甜可以加糖、葡萄乾、紅棗等調味。愛吃鹹可以加入喜好的蔬菜、鹽、胡椒粉、辣椒粉、香油等調味。
3、攪拌均勻後不需餳面，放入鍋中，餡餅模式，烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈就熟透了。8分鐘烙一鍋餅，非常快速，營養又好吃，不到10分鐘就搞定了。

我家的冰箱的温度一般為4℃，如果再低了有可能影響發酵，都是用這種方式發酵，省時省力，早上又能吃到新鮮的發麪早餐，非常不錯。喜歡的朋友可以試一下哦。