貓耳朵怎麼做

貓耳朵是杭州的一道有歷史典故傳説的特色名小吃
。相傳當年清乾隆皇帝下江南，一次微服乘小舟賞玩西湖。遊興正濃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內,可是雨越下越大，許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁民有什麼吃的食物,老漁民告訴乾隆有面但是沒有擀麪杖，做不成麪條。正發愁之際，老漁民的小孫女抱着一隻小花貓走來説：“沒有擀麪杖，我來用手捻。”於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的麪條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。乾隆見面條玲瓏別緻，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答説是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做“貓耳朵”、自此“貓耳朵”後來成了名揚天下的一道杭州名點。

操作方法

（01）麪粉加適量水、鹽揉成比餃子面硬的麪糰。

（02）用力擀成厚約5毫米的麪餅，切成1釐米大小的小丁。

（03）面板上撒麪粉，將小面丁用大拇指碾壓向前搓。

（04）搓好的貓耳朵。

（05）將韭苔切小段，胡蘿蔔切小丁，蝦仁泡發。

（06）鍋中油燒熱，入胡蘿蔔丁炒香。

（07）加入韭苔段炒香。

（08）加入適量水、蝦仁煮開。

（09）放入貓耳朵。

（10）煮至全部浮起熟透，加鹽、雞精、芝麻油關火調味。