東玻肉的做法

東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

操作方法

（01）將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。

（02）放入冷水鍋中。

（03）大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

（04）切成4釐米左右的小方塊。

（05）大葱切長段，生薑切大片。

（06）砂鍋內先鋪一個竹墊，放入葱段和薑片

（07）把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

（08）放入鹽。

（09）再放入老抽。

（10）然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

（11）把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

（12）放入冰糖，再燉30分鐘。

（13）把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

（14）把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

（15）把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出

（16）擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

（17）把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁

（18）豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

特別提示

豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。