如何蒸出可口的米飯，米水比例要多少

米飯可能是我們每個中國人一生當中吃到的最多的食物了，怎麼做的好吃真的是太重要了，以我的經驗，鍋、米、心意、水都很重要，下面就將我的方法共享給大家，供你們參考。

操作方法

（01）現代人做飯，電飯煲一按，萬事大吉，如果想蒸出可口的米飯，就一定要用砂鍋，因為砂鍋需要明火併需要時刻關注火候（只有明火才能讓飯菜更有滋味），另外砂鍋加熱時温度上升較慢，能讓食物均勻且充分受熱，煮出來也比較有光澤，還可以保温。

（02）另外用的米也很重要，一定要選擇產自東北的粳米。這次我選用的是東北的越光大米，屬於粳米，顆粒圓潤，煮熟後軟硬適度，米香充足。

（03）其次，心意也不能忽視，如果您帶着煩惱和惡意來做飯，那麼再好的鍋和米也做不出好飯來，做飯要像跟大米談戀愛一樣充滿愛意的來操作每一個步驟。如果您不信，看看下圖的那本書《水知道答案》，就知道有愛的食物和有惡意的食物在味道上的區別了。

（04）下面我們開始做飯，首先將大米放入深盆中，用自來水順一個方向快速淘洗4遍，快速是為了防止髒水回滲。

（05）淘洗4遍後，放入漫過大米的礦泉水，浸泡15分鐘。

（06）15分鐘後，將浸泡後的米用密篩過濾後，用濕潤的紗布鋪蓋晾上15分鐘。這個過程讓米飯有一個輕微的發酵過程，使米飯更加香甜。浸泡米的礦泉水不要扔。

（07）將晾好的米倒入砂鍋內，加入泡米水，米和水的比例基本是1:1，蓋上蓋子後，用毛巾把封口封住。

（08）放到爐灶上，開小火5分鐘預熱後轉中火5分鐘，這時能聞到米香味了，再轉小火5分鐘，好讓多餘的水分蒸發完。之後關火燜15分鐘，讓鍋內米飯的口感進一步昇華。

（09）打開鍋蓋，用飯勺將米飯輕輕攪動一下，盛出碗中即可食用。粒粒飽滿，晶瑩剔透，軟硬適度還泛着米香。