如何蒸糯米

糯米常被用於製作各種亞洲美食，最常見於泰國及印度尼西亞的主食中。糯米煮熟後，有種黏黏的口感。它也是尋常百姓家常見的飲食，人們常常直接用雙手抓食。本文將教你蒸糯米的技巧。

蒸糯米

（01）把握好糯米的量。用鍋子或電飯煲量取一定的糯米，如果一次性要蒸的量比較大，那麼每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。

（02）如有必要，將糯米洗乾淨。清洗糯米會使其流失部分營養成分及澱粉，所以要不要洗還是要根據個人的偏好而定。如果選擇清洗糯米的話，就要用手輕輕搓揉，然後倒掉白色的水，換水再洗一遍，直到洗出的水完全清澈為止。有沒有清洗的必要還是要看你居住的地方及糯米的來源。在大多數發達國家，如果僅僅是出於衞生的考慮，那麼糯米根本不需要清洗。

（03）浸泡糯米。在糯米中倒一點水，然後浸泡4小時到一整夜。浸泡的時間越長，就越有糯性。

（04）蒸糯米。把糯米放入濾器將水濾乾淨，然後把糯米放在泰國竹筒飯專用的蒸籠或不鏽鋼蒸籠盤裏蒸。將糯米用平紋細布包起來，然後蒸15分鐘。然後把包着米的包裹翻過來，再蒸15分鐘。蒸的時間不宜過長，否則就會燒糊了。最理想的情況就是糯米呈現出粘連、有糯性的樣子，而不是水汪汪的。

用普通大米做出糯米的口感

（01）沒有糯米了嗎？那就試試這種辦法吧：

（02）像上述方法中一樣量取並清洗大米。同樣的，每加1杯大米就要加半杯水，例如2杯大米就要配上2杯半的水。另外，在大米中倒入檸檬汽水，這樣汽水中的糖分就會與大米中的澱粉結合，大米就會變成一種黏稠的狀態。

（03）加入適量的水浸泡30分鐘。

（04）蒸飯。蒸大米有兩種辦法：用鍋蒸或用電飯煲蒸。如果是用電飯煲蒸，就要先倒入浸泡大米用的水，然後靜放15-30分鐘，再加入少量鹽，輕輕攪拌，最後開始蒸飯。如果是用鍋蒸，就先放入大米，然後加水，所加的水要比大米多1杯到半杯。浸泡20分鐘-4個小時。加入1/2-3/4茶匙的鹽。將水煮開後立即把火關小。然後讓大米在裏面燉10分鐘。蓋上鍋蓋，留出一點縫隙，這樣蒸汽就能跑出去了（如果鍋子本身沒有排氣口的話就需要這樣做）。

（05）還在燉的時候，要檢查下水是不是燒乾了，如果還沒燒乾，就要再燉5-7分鐘。如果水已經燒乾了，那麼飯也就蒸好了。

吃糯米飯

（01）糯米的吃法要根據你所吃的其他菜餚而定。這些吃法包括：盛在碗裏吃。裹在香蕉皮裏吃。先將糯米盛在碗裏或其他模具裏，然後扣在盤子裏吃。將糯米盛在大盤子裏，然後讓大家洗完手後用手抓來吃（桌上要放幾碗水，這樣大家用手抓完糯米後就能洗一洗了）。

特別提示

蒸飯的時間總共時20-25分鐘，每隔10分鐘，最好就要把蒸籠拿起來，給裏面的米翻個身。糯米蒸的時間越長，就越有粘性（用手抓就更不方便）。蒸一段時間後，就用手抓一點糯米看看是不是能夠黏在一起。如果能就説明已經蒸好了，如果不能就要再多蒸幾分鐘，然後再抓一點糯米試驗下。抓取糯米的時候小心燙手。另外，雖説糯米剛蒸好就吃味道是最好的，但是如果先放在蒸籠裏先冷卻一下，糯性就會更強。

建議大家選用泰國糯米烹飪，因為這種糯米的口感最好。泰國香米是最差的糯米品牌之一，因為這種米根本不像糯米一樣有粘性，而且口味也有所不同。一般非糯米類的牌子出售的米都不如正宗的泰國糯米那樣有嚼勁。

糯米的吃法很多，最簡單的一種就是揉成團然後蘸上醬料吃，如醬油雞辣醬。如果你喜歡這樣吃糯米，那麼你肯定也會喜歡壽司。

蒸籠是蒸飯的好工具，在亞洲的食品店及各大網店裏都有出售。

你也可以把普通的糯米做成甜糯米。辦法就是在糯米冷卻期間加入糖漿或龍舌蘭花蜜，量要根據糯米的量來定，大概每有2杯糯米就要加1/3杯糖漿或龍舌蘭花蜜。然後蓋上鍋蓋等5分鐘，再打開鍋蓋等5分鐘，之後就可以盡情享用啦。

當心蒸汽燙人。

不要加鹽，否則糯米就粘不到一起了。