岐山臊子面和扶風臊子面有什麼區別

操作方法

顏色。這兩種臊子面的顏色不一樣。岐山臊子面裏面有大量的辣椒油，因此臊子麪湯的顏色多為紅色；而扶風臊子面是清湯麪，裏面沒有辣椒油，因此臊子麪湯的顏色為油黃色。

飄湯。這兩種臊子面飄湯的成分是不同的。岐山臊子面所使用的飄湯是韭菜或蒜苗；而扶風臊子面所使用的飄湯是大葱。

味道。由於這兩種臊子面的調料不一樣，因此這兩種臊子面的味道也有所差別。岐山臊子面裏面潑了油辣子，味道更重，口感更濃郁；而扶風臊子面裏面沒有潑油辣子，比較原生態，因此味道也更香。

辣味。臊子面有一個突出的特點就是“辣”，這兩種臊子面的辣味也是不一樣的。岐山臊子面的辣來源於辣椒，是一種特別的麻辣；而扶風臊子面的辣來源於大葱、生薑等調料，是一種飄香的辛辣。