臊子面的臊子怎麼做
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操作方法
要想臊子吃着口感華潤,可以選用豬肋骨肉,也就是五花肉。把選好的肉洗淨剔出肥肉,然後分別切成小肉片或小丁,肥瘦肉切好單放。
熱鍋涼油,先放適量油倒入切好的肥肉練一下肥油,肥肉入鍋後快速不停翻炒,等肉變白出一些清油時放入葱、姜、蒜八角,這時可以加進瘦肉翻炒。
等肉手變白沒有血色時,可以加一湯匙醋翻炒片刻,這時可以小火慢燉,肉量少且切的肉薄大約半小時就ok,相反肉多厚可以頓一個小時左右。
肉熟出鍋前,可以加入辣椒面,多少根據自己的口味添加,不能吃辣就不加,能吃就可以加入一勺辣椒,關火攪勻出鍋。
標籤:
臊子
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