十八街麻花做法

十八街的麻花是天津有名的小吃，很多人到了天津都要去吃正宗的十八街麻花，現在我給大家説一下十八街麻花的做法，以後吃麻花就可以不用去天津了，在家就能吃到正宗的天津麻花。

操作方法

（01）如果第二天要炸麻花，頭一天晚上用3.5千克的麪粉加入500g老肥，用4升温水攪拌均勻，然後發酵備用。

（02）把2升水將3.5千克的白糖、135鹼面和5克的糖精用小火化成糖水備用。

（03）用35公斤麪粉，用550--650克的熱油燙成酥面備用。

（04）取750塊麻仁，用開水燙好，並讓它保持在不濕也不幹的狀態，準備搓麻條使用。

（05）用燙好的擀麪16公斤放入和麪的機器內，然後把頭一天發酵好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麪粉的水分大小、不同季節，倒入適量的冷水，合成大面備用。

（06）將大面  好，切成大條，再將大條送入壓面機，壓成細麪條，然後揪成長條約35cm的短條，並將條理順，一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條，再將和好的素面作為酥條，按照光條、麻條、酥條5:3:1匹配，搓成繩狀的麻花。

（07）將油倒入鍋內，用文火燒至温熱時，將麻花生胚放入温油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料。

特別提示

麻花規格按100g、250g、500g、1000g等幾種。

製作過程中，一定要注意油的温度和加水的分量。