山西面食之煮麪

山西素有“世界面食看中國，中國麪食看山西”的美譽，更有人稱山西為世界的麪食之源。可想而知山西面食的地位，但是相信絕大多數的人們都不瞭解山西面食。尤其是在天天米飯炒菜的南方，更加不可理解為何山西人可以天天吃麪，麪食哪有那麼多的種類，那麼小編作為地道的山西人，為大家詳細的介紹下山西面食

操作方法

（01）煮制面食的介紹 煮制面食是山西人的絕對主食之一，更有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的説法，如果來山西做客的話，可以天天麪食而一年不重樣。煮制面食的花樣繁多，有細如髮絲的拉麪，也有削麪如瀑布的刀削麪，還有長不見頭的一根面，更是有着形似飛魚的剪刀面，形似貝殼的貓耳朵。那至於吃法就更加的多變了，熗鍋，臊子、滷子等等。現在是不是對他們充滿了好奇。

（02）刀削麪 山西刀削麪或許是山西最有名的麪食了，被譽為中國的五大面食之一。它做的時候將面揉勻然後放在長條木板上，然後左胳膊搭板，右手削麪。當然也有難度高的雜技削麪，將面頂在自己的頭頂上雙手各拿一個削麪刀，腳蹬獨輪自行車，在原地不動的情況下左右手開弓，面如瀑布一般飛流直下山底的水潭中，濺起朵朵晶瑩的水花，鍋中熱氣不斷的蒸騰，面就如游龍一般撲入水中。 做出的麪食，長約六寸，兩邊薄，中間厚，形似柳葉。吃的時候內虛、外筋，眼見光滑柔軟。再加上肉臊子，筷子夾起來輕輕放在口中，勁道而不僵硬，柔軟而不虛。

（03）龍鬚麪 龍鬚麪是拉麪的一種，形容其細如絲，據説龍鬚一詞是皇帝賜名。在有的地區鄉村還留有二月二龍抬頭吃龍鬚麪的説法。真正的龍鬚麪大師可以在5分鐘之內抻3萬根面，在針孔中穿20多根的面。龍鬚麪是由反覆的摺合抻拉而做成的，其面細如髮絲，甚至可以利用打火機一點既燃。

（04）一根面 一根面又名長壽面，長久面。在中國的許多地方有着不同的寓意，比如長命百歲，百年好合，平平安安。一根面的做法工序繁雜，多達十幾步。先在面中加一定比例的食用鹽，加水在反覆的揉搓，然後在餳面。如此反覆8次左右，再將面搓成手指粗細，在慢慢的盤在盤子上，用濕布覆蓋。據説時間上最長的一根面有1700米左右，可謂一碗一根，一鍋一根，一家還是一根。當然做法如此複雜，口味肯定不錯，面外表滑順，吃在口中有彈牙嚼頭。完全不需要什麼華麗的包裝和臊子，單單面本身就是一道菜。

（05）剪刀面 剪刀面有名剪魚子，因用剪刀剪而得名。左手拿面，右手持剪，剪刀飛快的在麪糰上剪去，單看剪刀就好似張着血盆大口的鯊魚不斷的張合着嘴巴，面如倉皇逃命的小魚兒，飛快的擺動自己的尾巴，成羣結隊的，生怕自己比別人慢。然而想不到的是剛出鯊魚口，又入熱鍋中。剪刀面形似小魚，口感滑溜，有韌勁，吃在口中美的享受。

（06）貓耳朵 貓耳朵顧名思義就是長得和貓耳朵一樣的麪食。據説這還是但年康熙微服私訪的時候避雨乞食的時候，老漢家中又面而沒有做面工具。其幼小的孫女懷抱小貓靈機一動手捻而成，故而得名貓耳朵。貓耳朵做工簡單現在許多不只有面食也有了小零食。

（07）揪片 揪片兒簡單的説就是將面擀成薄面餅切成兩指寬的麪條，手揪而成。因為個人口味和習慣，揪的面片有大有小口感也各不相同。面片小有指甲大，三四毫米厚，吃得時候感覺有嚼勁，最好是炒制；面片大有班長撲克牌大，薄如一二毫米，吃得時候滑溜，柔順，最好是熗鍋。

（08）其他 山西的麪食博大精深，即使小編是山西人也不一定全部吃過，光知道就還有很多，例如：形似蝌蚪的抿圪鬥，美味爽口的河撈麪，剔尖，擦尖等等。再次不能一一介紹。但是還是歡迎大家來山西品嚐多種的麪食。