綿白糖和白砂糖的區別

一般説來，白糖主要包括綿白糖和白砂糖兩種。很多朋友去買糖不知道要哪種，主要是這兩種價格還不一樣，到底它們差在哪裏了呢？

操作方法

01

綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高級糕點。

白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。

02

綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成。

白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。

03

白砂糖更適合熬漿做麪包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅乾外層的糖(烘焙原料之砂糖)。

綿白糖易使製品上色，更易溶於麪糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。

04

一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有製作工藝的原因，也可能是含水量的原因。