白酒如何釀造

白酒芳香濃鬱，醇和軟潤，風味多樣，那麼傳統的白酒怎麼釀造呢？這裏我來跟大家介紹一下我的。

操作方法

（01）第一步，在釀酒之前，我們首先需要將高粱浸泡一天，將面楂再翻拌一次之後，我們再將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，然後用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓後蒸煮糊化1小時左右，輸送帶送至冷卻機進行冷卻。

（02）第二步，等冷卻之後，這是我們就可以倒入曲粉，通常五百公斤的高粱飯混和穀殼，大約需加入三十七公斤的曲粉。

（03）第三步，然後我們倒進發酵池中發酵，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，人工翻攪，發酵均勻，大約需要十多天時間。

（04）第四步，接下來我們將發酵好的高粱再度摻雜穀殼，放入鍋爐內蒸煮，大約1小時所蒸出的水氣，將會順着氣管循環、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒。

（05）第五步，發酵後，我們再進行第二次的蒸餾，大約需要一小時，第二道沒有高粱的雜味、較香、較純、比起之前的比較順口。

（06）第六步，以上那個就是白酒釀造的工序方法，希望這篇經驗會對大家有所幫助，如果你認為對你有幫助的話，請記得點個贊。