如何做家釀酒

人們做家釀酒已經有幾千年的歷史了。雖然家釀酒可以由任何水果做成，但是葡萄是最受歡迎的選擇。把原料混合之後，等酒發酵，成熟之後就裝到瓶子裏去。這個簡單、古老的方法能做出讓你為之自豪的美酒哦！

準備設備和原料

（01）準備釀酒裝置。除了酒的原料，你還須準備一些基本的釀酒裝置來讓酒發酵，同時不讓其受到臭蟲或細菌的影響。其實製作家釀酒花不了你多少錢，所以沒有必要大肆購買專業設備。你需要以下裝置：一個容量一升左右的瓦罐或玻璃瓶（你通常可以在古董店或者二手店裏找到這些，不過多次使用過的瓦罐可能之前是被用來做泡菜的，這樣的話會污染你的葡萄酒。）一個容量一升的大玻璃瓶（一個有小頸口的玻璃容器）一個氣閥一個用於抽取酒的細塑料管幹淨的酒瓶軟木塞或螺釘帽坎普登片劑（可選）

（02）挑選水果。雖然家釀酒可以用任何水果製作，但是葡萄和漿果是最受歡迎的選擇。選擇味道最好的水果。最好選擇沒有經過化學處理的有機水果，因為你肯定不願意化學物分解在你的酒裏吧。如果可以的話，使用自己採摘的水果，或者去農貿市場買點。

（03）清洗水果。摘掉莖葉，並確認水果沒有細微灰塵或砂礫。徹底沖洗水果後，把它放在你的瓦罐裏。你可以在擠碎水果之前先削皮，不過酒的大部分味道都來自於水果皮。削掉皮會釀出口味更温和的酒。許多釀酒師選擇在粉碎水果前不清洗水果。因為水果皮上有自然酵母，而製作酒的話可能只用水果皮和空氣裏的酵母就行了。不過可以通過清洗水果和控制你添加的酵母，來保證酒的口味是你喜歡的；讓野生酵母生長會產生不好的味道。如果你打算做實驗，可以做兩批酒，一批控制酵母增長，另一批用野生酵母，然後看看你喜歡哪種口味。

（04）粉碎水果。用乾淨的土豆搗碎機或者用手，擠壓水果來弄出它的汁。一直擠壓，直到水果汁離瓦罐的口只剩一兩釐米。如果你沒有足夠的水果或者果汁來填補瓦罐接近頂部，那就加水來填補。在混合物裏添加坎普登片來釋放二氧化硫，從而消滅野生酵母和細菌。如果你製作的是野生酵母酒，不要做滅菌的這一步。不想用藥片的話，你也可以在水果上澆兩杯開水來替代。用自來水會影響酒的口味，因為自來水裏含有添加劑。 一定要用過濾水或礦泉水。

（05）加入蜂蜜。蜂蜜會給水果提供酵母，也會讓酒更甜。你增加的蜂蜜份量會直接影響到酒的甜味。如果你喜歡喝更甜的酒，就加更多的蜂蜜。如果你不喜歡太甜的，就控制你的蜂蜜在兩杯左右。對於你加入的水果的份量也是這樣。因為葡萄有更高的糖份，所以在葡萄酒裏就不需要加很多蜂蜜。 漿果類和其他水果的糖份更低，就需要更多的蜂蜜。你可以根據自己的喜好，把蜂蜜換成白糖或者紅糖。如果酒做出來沒你想的那麼甜，可以之後再加一點蜂蜜。

（06）加酵母。如果你是用你自己的酵母，那現在可以加了。把它倒進瓦罐裏，並用一個長勺把它和混合物攪拌。這個混合物是不可少的。如果你做野生酵母酒，就可以略過這一步。

發酵酒

（01）蓋上瓦罐儲存一晚。用一個蓋子是很重要的，它可以把臭蟲擋在外面，又可以讓空氣自由進出。你可以用一個壺蓋達到這個目的，或者用大橡膠帶把一塊彈力布或T恤衫蓋在開口上。把蓋住的瓦罐置於一個21攝氏度的温暖環境中過夜。把罐子放在冷的地方不會促進酵母的增長。把它儲存在太熱的地方又會殺死酵母。所以要在你的廚房找一個合適的地方。

（02）每天必須攪拌幾次。做好混合物之後，打開它並且完全攪拌然後再蓋上。第一天每隔四小時攪拌一次，接下的三天也要每天攪拌幾次。酵母開始生長的時候混合物就會冒泡了。這個就是能做出美味的酒的發酵過程了。

（03）濾出液體。大概開始三天後，冒泡就會減緩，此時就可以過濾出固體，並將液體倒入大玻璃瓶中長期儲存了。一旦你把液體倒入大玻璃瓶裏後，就在開口上粘上氣閥來允許氣體的釋放，同時還可以防止氧氣進入破壞你的酒。如果你沒有氣閥，也可以把一個小氣球放在開口處。每隔幾天，就把氣球拿下來放出儲存的氣體，之後馬上放回去。

（04）讓酒至少成熟一個月。如果你能讓它成熟至九個月的話更好，在這麼長的時間裏，酒會更芳醇，產生更好的口感。如果你在酒裏額外加了蜂蜜，最好花更長的時間來讓它成熟，不然你喝的時候會太甜。

（05）把酒裝入瓶中。為了防止酒粘上細菌後變成醋，一打開氣閥就加坎普登片進去。把酒抽取到乾淨的瓶子裏，加到差不多滿瓶的時候，立即用瓶塞塞住。你既可以讓它在瓶子裏再成熟一段時間，也可以立即享用它。用黑瓶子來保存紅酒。

像專家一樣做家釀酒

（01）學習做出好喝的家釀酒的技巧。人們做家釀酒已經有幾千年歷史，以此同時他們也總結出了很多技巧。當你第一次做家釀酒時，跟隨以下步驟操作：使用乾淨的器具來防止細菌破壞你的酒。保持酒第一次發酵時是蓋住的，但要保證能通風。保持第二次發酵時空氣流通。把瓶子都裝滿來讓氧氣減到最少。把紅酒儲存在黑瓶子裏，那樣就不會變色。想讓酒幹一點而不是太甜的話，晚一點加糖。每隔一會兒嚐嚐酒的味道，來確保釀酒程序正常進行。

（02）知道做家釀酒時什麼是需要避免的。避開以下這些事情，才能確保釀酒成功。不要：（在美國）出售家釀酒，因為這樣是觸犯美國法律的。讓果蠅與酒有所接觸。用金屬器皿。用多脂材質的容器或工具，因為它們會破壞酒的口感。用加温來加快發酵。無理由或過早地過濾酒。把酒儲存在未殺菌的罐子或瓶子裏。在未發酵完成時就把酒裝進瓶子裏。