傳統白酒的釀造方法詳解

傳統白酒釀造技術工藝流程：白酒芳香濃鬱，醇和軟潤，風味多樣。下面一起來看看傳統白酒的釀造方法吧！

操作方法

（01）經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱發酵。釀酒之前，必須先將高粱置於浸泡一天的時間，將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然後用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓後蒸煮糊化1小時左右，輸送帶送至冷卻機進行冷卻。

（02）冷卻後，倒入曲粉，通常500公斤的高粱飯混和穀殼，大約需加入37公斤的曲粉，接着倒進發酵池中發酵，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，人工來翻攪，讓它得以發酵均勻，所需時間大約十多天。

（03）將發酵好的高粱再度摻雜穀殼，放入鍋爐內蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順着氣管循環、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，稱為頭鍋。

（04）發酵後立即進行第二次的蒸餾手續。時間上大約也是一小時，第二道酒較沒有高粱的雜味、較香、較純、比起知前較順口。