新鮮黃花菜有毒嗎？

含有毒生物鹼

新鮮黃花菜有毒生物鹼。鮮黃花菜的花和根中含有一種有毒生物鹼，其中花蕊中含毒素最多。吃後可能引起食物中毒，引起噁心、嘔吐腹痛、腹瀉等症狀。鮮黃花菜吃之前需先去除毒素，所以吃幹黃花菜更保險，因為乾製過程中可破壞其中含的毒素。

新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙鹼，食入後，秋水仙鹼被氧化為二氧化秋水仙鹼，侵害中樞神經和心腦血管系統，從而導致神經麻木和內臟器官出血。食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼，由於秋水仙鹼具有較好的水溶性，可以講鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶解在水中，此時在烹調可保證安全。秋水仙鹼不耐熱，大火煮10min左右就能被破壞。

黃花菜為百合科萱草屬植物，主要產自湖南、陝西、甘肅、山西等地。黃花菜顏值頗高，而且清脆爽口又營養豐富，受到很多人喜愛，炒着吃或做湯都是難得的美味。

黃花菜多以乾製品最常見，但不少朋友更喜歡清鮮、軟滑的新鮮黃花菜。鮮黃花中含有一種叫秋水仙鹼的生物鹼，本身雖無毒但被腸胃吸收後，在新陳代謝中被氧化，可轉化為二秋水仙鹼的有毒物質，食後易致中毒。避免黃花菜中毒，儘量不要吃鮮黃花菜。吃鮮菜須處理後再食用且每次進食量不宜超過100克，且不宜連續食用。