老式傳統釀酒方法有哪些優缺點

現在關於製作酒的方法有很多，隨着社會不斷的發展，很多的設備也更加安全，更加的快速。那麼老式的比較傳統的釀酒方法，有哪些的優點和缺點，這些你都知道嗎？接下來就和小編在中國酒文化中來看看吧！

老式釀酒設備的操作原理也很簡單，把木甑設備架在灶上以後直接燒火加熱，把木甑中的酒醅加熱後產生酒蒸汽，酒蒸汽向上遇到蓋在上面的鐵鍋鍋底，被冷卻成酒液以後彙集到鍋底，然後通過一根導管引流出釀酒設備外，用一個容器把這些酒液收集起來就得到了我們所喝的酒了。

老式釀酒設備的優點：
　　1.直接加熱，這樣可以相對充分地利用熱效率，加熱速度快，節約蒸餾時間，節省燃料。但也正因為是直接加熱，所以就帶來了另外一個問題：容易燒糊酒醅，產生糊味。這就對操作者的白酒蒸餾技術操作水平提出了較高的要求，要成為豐富的老師傅後才能儘可能不燒糊酒醅產生糊味，進而影響酒的口感。

2.密封性不好，容易產生漏氣，降低酒的出酒率。因為木甑設備進出料都需要打開木甑，而它又是幾個部份架在一起的，所以難免會有縫隙。而傳統的方法是用濕毛巾塞或用濕泥糊住來密封，顯而易見這樣做密封性並不盡如人意，所以見過的朋友們都知道，老式木甑釀酒設備一燒火蒸酒，就會產生大量的白煙也就是酒蒸汽，這些酒蒸汽散發到了空中，隔得老遠人們都可以聞到一股濃烈的酒香氣。這些酒蒸汽被白白浪費掉了，如果把它們都冷卻下來，就可以得到更多的白酒，從而提高出酒率。

目前，針對老式釀酒設備的缺陷，已經出現了很多款式的新款釀酒設備，材質主要為鋁合金或食品級不鏽鋼，加熱方式為鍋爐蒸汽式加熱，這樣就徹底避免了糊鍋問題。使用水做為密封介質，這樣就避免了酒蒸汽的揮發，提高了出酒率。漢甲釀酒設備生產的傳成牌釀酒設備綜合了操作方便、密封性好等優點，能夠在簡化操作要求的同時提高白酒蒸餾的出酒率，得到了廣大客户的一致好評。

小結：傳統的釀酒方法是直接的加熱，做起來會比較的效率，能夠節約蒸餾的燃料和時間。但是這種密封性不太好，容易出現漏氣的現象。