釀酒的方法有哪些？

首先泡米瀝乾備用，再將米蒸九成熟放至快涼出鍋，將其打散攤盤晾至28度以下入缸，把水、培養曲和酒藥倒入缸與米攪拌均勻蓋好蓋，直到有酒滲出即停，然後將其裝入布袋中，壓上木板、重物榨出酒液，把酒液放鍋內蒸到85度停止，用布袋把酒液過濾，再把濾液裝進罈子裏，壇口封嚴，罈子放到適宜的地方，兩個多月後開壇飲用。

現在人民的生活越過越好，人們對自己的身體健康也越來越重視，不少人都喜歡每天喝上一口小酒，但是現在市場上買的酒不但價格昂貴而且還有不少是假酒。為了健康許多人都選擇了自己釀酒。但是，也有相當一部分愛喝酒的人想自己釀酒卻不會釀。下面介紹一下方法。

1、泡米，選擇較好的江米或大米，淘洗後用普通涼水浸泡8——10小時，瀝乾後備用。

2、蒸飯，將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋， 在鍋內把飯放至快涼時再出鍋，出鍋後將其打散，再攤盤晾至28度以下入缸。

3、前期發酵，把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室温下，冬天放在暖氣上 或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出，此時缸裏的温度達到23度左右，即可停止前期發酵。

4、壓榨，將經過前期發酵的物料裝入乾淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒，把壓榨出的酒液放入鍋內蒸，當鍋內温度升到85度 ，停止加熱。

6、過濾，用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。

7、封存，把濾液裝進一個乾淨的罈子裏，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子 放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。