火鍋蘸料怎麼調

（01）火鍋蘸醬分為兩種：清醬和濁醬。清醬，顧名思義，就是醬料相對清澈或説清淡，肉味沒那麼足的爽口醬料。一般用來蘸丸子感覺絕佳，可以很好的襯托出丸子的自身味道。 做法嘛因人而異，本質上就是醬油與醋的調配，加上青紅小尖椒以及香菜等輔料。我喜歡醬油醋3比1混搭，一勺糖、半勺鹽、兩勺紅辣椒一勺青辣椒、兩勺香菜、一勺麻油。這個料其實隨意性很大，但是切記：千萬不要放肉醬式的重口調料，也不能放蒜，否則感覺全無。芝麻蘸料是最受歡迎的一種蘸料。它由芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻粒組成。

（02）濁醬是指那種半固態半流質的醬料，主要是用來蘸牛羊肉片和菜葉或者豆腐的。
濁醬是由三種基礎醬料三種可選輔料和若干進階醬料構成，三基為：蒜蓉，韭菜花，芝麻醬。可選輔料為：芝麻，紅腐乳，花椒油

（03）進階醬料為：沙茶醬，牛肉醬，魚露等肉類醬料。理論上來講，濁醬的搭配隨意性要低於清醬，因為它只能放濃香膩的醬料，而辣椒香菜等爽口的通通在此不適用，要提升濁醬的辣味只能靠大蒜，不過如果有條件，芥末也是不錯的選擇。（很牛逼）

（04）濁醬的作用就是提升食物的肉味，烘托出來牛羊肉的那種鮮美同時蓋過它們的腥羶味。因為濁醬通常用的都是已經調製過的醬料，所以它通常很鹹，蘸的時候一定只能蘸一點點，而清醬就允許把丸子扔進去滾一圈啥的。