怎樣鑑別鐵棍山藥？

在現實生活中，鐵棍山藥越來越成為很多家庭食用的養生食材。但市場上的鐵棍山藥種類繁多，價格也高低不一，人們在購買時往往需要仔細辨別鐵棍山藥的真假，只有這樣才能確保所購買的鐵棍山藥的真實性，以便發揮它的養生價值。那麼，怎樣鑑別鐵棍山藥呢？來跟下面的指南學習吧！

操作方法

（01）看粗細與市場上很多假的山藥相比，真的鐵棍山藥一般都粗細比較均勻，直徑大小相當於我們用的5角硬幣或者1元硬幣。如果你發現所要買的鐵棍山藥粗細不均勻，而且直徑還遠遠超過正常大小，就説明這個不是真正的鐵棍山藥。

（02）看顏色除了從粗細上辨別鐵棍山藥外，還可以通過看鐵棍山藥的表皮所具有的顏色來鑑別真假。真的鐵棍山藥的表皮，往往顏色比較呈微深，你仔細看它的根莖處還會發現具有特殊的斑痕，而且這個斑痕呈現鐵紅色。所以，如果自己將要買的鐵棍山藥符合以上表皮顏色特徵，那麼就可能是假的鐵棍山藥，還是小心為妙。

（03）看光滑度現在很多商販賣的山藥表皮顏色不一，有的呈現土黃色，有的呈現暗黃色，而且很多山藥光滑度也並不一樣，有的渾身都是小“疙瘩”，有的卻反而十分光滑。其實，真的鐵棍山藥在表皮上並非十分光滑，而是具有一定量的磨手的小“疙瘩”。因此，如果看見表皮比較光滑的山藥，就説明不是真正的鐵棍山藥。

（04）稱重量從食材角度講，鐵棍山藥是一種粉質比較多的食材，而這也就成為鑑別鐵棍山藥真假的又一大好方法。正常情況下，一根鐵棍山藥的重量往往在200克以下，也就是在0.4斤以下，比半斤少一點。因此，在買鐵棍山藥的過程中，不妨親自用手掂量一下，試試是否重量符合正常標準。也或者在決定購買前可以用商家的電子秤進行稱一下鐵棍山藥的一根的重量。如果明顯感覺這山藥重量超出了正常重量範圍，就要小心所買的山藥的真實性了。當然，如果山藥重量讓你感覺不出有什麼重量，也要注意這種太輕的山藥可能不是鐵棍山藥哦。

（05）看質地什麼是鐵棍山藥？故名思義，就像鐵棍一樣的山藥。這也恰恰説明鐵棍山藥的質地的堅硬性。而這也自然是鑑別鐵棍山藥的又一大妙招。可以説，硬是鐵棍山藥的一大特色。如果你用手指去捏鐵棍山藥，你會發現，它基本是不會被你捏碎的。但是與鐵棍山藥不同的是，如果你用同樣的力氣去捏其他的山藥，那就不敢保證其他山藥是否也會堅韌如初了。所以，知道鐵棍山藥為什麼被稱為“鐵棍”了吧。

（06）看口感正宗的鐵棍山藥實則含有的水分比較少，也因此，其含有的多糖成分也比較多，真的鐵棍山藥通過口感就能一試而出。正宗的鐵棍山藥一般具有比較濃的液汁，而且煮熟速度也很快，一般幾分鐘就能煮熟。煮熟後的鐵棍山藥的口感通常傾向會讓你覺得比較幹膩，同時又有一股甜甜的香味和一種比較淡的麻味。而假的鐵棍山藥，在蒸煮的時候，往往需要耗費較長的時間，煮出來的口感常常比較脆。

（07）看斷面一般而言，市場上一些山藥在被折斷後，你會發現這些山藥的斷口處，也就是折斷面，會呈現比較粗糙的狀態，一些還會出現很多的粘液。實際上，正宗的鐵棍山藥並不會這樣。正鐵棍山藥被折斷後，你會感到它裏面的肉是比較硬的，而且正宗鐵棍山藥的折斷面反而呈現比較細膩的狀態，出現的黏液也很少。

（08）看價格所謂“一分價錢一分貨”。如果是正宗的鐵棍山藥，考慮到它的養生價值，肯定其價格也是不低的。雖然我們知道鐵棍山藥是山藥中的上等山藥，但是我們日常見到的山藥往往來自全國各地，我們大部分人並不知道自己所買的山藥的原產地是哪裏。其實正宗的鐵棍山藥產地為焦作，而且多生長在山地上，真的鐵棍山藥的形狀看起來就像樹根一樣，在市場價格上，考慮到運費等，可想而知，正宗的鐵棍山藥的價格肯定會比其他的山藥要高。

特別提示

鐵棍山藥具有很好的保健性，為了有效獲取鐵棍山藥的營養價值，在購買前，不妨多學習下鑑別方法，在購買時，面對市場充斥的各種山藥，一定要運用所學鑑別知識認真鑑別鐵棍山藥的真假。