如何曬魚乾？

曬鹹魚乾的方法

（01）【剖魚】要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法，背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開。如果魚肚子部位較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖；剖好掏淨內臟，不刮魚鱗，簡單用水一衝掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以醃製了。

（02）【醃製】把洗淨的魚鋪在盆裏，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家裏的細鹽），然後再一層魚，一層鹽，重複這樣交替放好。放好後，等一個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。醃製時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多。

（03）【洗淨】把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裏同時對着水沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既乾淨，又沖淡了魚的鹹味。

（04）【晾曬】把洗乾淨的魚放在太陽底下曬足3-4天，便成魚乾。這時魚乾口感正好。曬好的魚乾最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃，放在冰箱裏冷藏即可。

魚乾的保存方法

（01）魚乾的保存的關鍵字是要恆温和乾燥，所以魚乾要儘量避免在陽光下暴曬，存放的環境也一定要保持陰涼通風和乾燥，不能放置於潮濕的地方。

（02）另外魚乾一定要用袋子等密封性較強的包裝物裝好，避免魚乾與空氣直接接觸和避免空氣中的水分子滲入魚乾肉中增加魚乾的水份含量。

（03）將製作好的魚乾放入冰箱保險室恆温保存也是一個很好的辦法。

（04）如是較濕氣的魚乾可以在魚乾肉外面多摸鹽，因為鹽是天然的防腐劑，所以擔心魚乾放得不夠久可以適當增加抹鹽量，食用時多用水泡發即可。

（05）將魚乾在製作成熟食，抽空空氣保存於真空環境下也是一個不錯的保存方法。

魚乾的營養價值

（01）曬魚乾，就是為了保存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在製作過程中，要高温消毒。涼拌的話，要開水浸泡後食用。魚乾，就是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。隨着水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麪包、涼皮、方便麪之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。不過，如果以為吃魚乾越多越好，那可就想錯了。不利減肥。魚乾是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚乾脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

（02）致癌物多。魚乾、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚乾，或是加工魚乾的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。

（03）增加鹽分。為了便於保存，魚乾裏都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。增加廢物。魚乾中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品，會造成口渴，加劇脱水。由於大量蛋白質會增加身體的產熱量，故而酷暑時應少吃這類食品。如果吃了魚乾，應當多喝水、豆湯或淡茶，並增加蔬菜水果的攝入量。

魚乾的吃法

（01）【吃法一】首先，我們必須清潔魚乾，然後浸泡約一個小時。浸泡完成後，從中取出刺，然後將其切成小塊。需要準備一些五花肉。切成小的丁，茄子切成大條。鍋中清潔水漬，放入一些食用油。油熱後，先將茄子放入其中。茄子呈金黃色時取出。控制茄子上的油。

（02）在鍋中加入少量食用油。油熱後再把豬肉放進去。不放鹽和任何調味料。等到豬肉炒熟後，加入切碎的大蒜，等到蒜末炒熟，將茄子放入鍋中，加入適量的水，適量的醬油，把切好的鹹魚片放在裏面。把火轉向大火，將水煮沸。水沸騰後，將大火變成了小火，用於烹飪。等到裏面的肉湯變得很濃，撒上一些切碎的葱。

（03）【吃法二】首先，我們必須先清理魚乾。然後準備生薑和胡椒，把辣椒切成碎片。將一些食用油放入鍋中，燒熱後加入切成段的生薑和胡椒。等到裏面的胡椒油炸出香味的時候，將清潔過的魚乾放入其中並翻炒。可以倒入一點水，蓋上蓋子一會兒。因為魚乾是鹹的，所以你不必加鹽。等到內部已經悶熱，就可以把它拿出來直接吃啦。