肉絲怎麼上漿才嫩滑？

首先要肉絲裏加點鹽，味精。在加少許的鬆肉粉，用手抓勻，再加水，水的比例是1斤肉加4兩水，再把肉抓勻，加入澱粉，在抓勻就OK了，注意，如果當天用不完，在漿好的肉上面撒上一層油就可以了。

拌上澱粉就會很嫩，嚼勁也比較足。最好是先碼味！待碼味後再加入澱粉、加入少量的嫩肉粉；再加入少量的水攪拌後滑油或者下沸水焯制！

滑油時油温控制3成左右、如果是下沸水中焯水，待水開後，在端下灶具，再下入鍋中！肉的嫩度關鍵是由肉的水分所決定、所以得加入適量的水！

上漿的目的是讓肉絲更鮮香、更滑嫩，同時也能入點底味兒！上漿用的食材大部分人都是鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉等等。上漿的順序是尤為重要的，順序錯了，做出來的口感自然不夠完美。