牛肉怎麼做好吃又嫩？

牛肉要做得好吃又嫩，以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例，選用牛裏脊依橫斷面切薄片；之後放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）醃製十分鐘左右；再放入薑片和葱段，添加兩小勺水，加入醬油、鹽、料酒再次醃製五分鐘左右；打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次醃製十分鐘左右；最後炒牛肉至七分熟時撈出即可。

牛肉一直很受大家歡迎，也有很多做法，如炒、燉、滷、紅燒等等。牛肉怎麼做好吃又嫩呢？以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例：炒牛肉很重要的一個步驟就是選材，炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉，一般選用牛裏脊。選好牛肉之後，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆着肉紋切，儘量薄一些，可以儘可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）

之後選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）醃製十分鐘左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在醃製之後，我們再向其中放入薑片和葱段，緊接着向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次醃製五分鐘左右。醃製五分鐘後，將其中的薑片與葱段挑出，向內打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次醃製十分鐘左右。

最後一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。