雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑？

雞蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意雞蛋蛋液與温水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹。

蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項：

1、要注意雞蛋蛋液與温水的比例

一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度左右就可以了；

2、要注意的是蒸蛋羹的火候

首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋裏的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設置時間蒸就可以了；

3、蒸蛋羹的容器

建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹，因為不同深度、大小的容器，蒸的時間都會不太一樣，換容器就要調整時間。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會有個蓋，用盤子蒸的話，上面再倒扣一個平盤就可以了。

蒸雞蛋羹詳細步驟：

1、準備原料：土雞蛋3個、熱水180g、生抽醬油1勺、香油半勺；

2、三個雞蛋打到大碗裏，用筷子攪拌均勻；

3、把熱水倒進雞蛋液裏，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻細滑；

4、把攪拌好的蛋液用篩網過濾到盤子裏，用篩網可以過濾掉泡沫和沒攪拌均勻的蛋液物質；

5、蛋液在這個盤子裏，剛剛好；如果沒篩網，也可以把蛋液直接倒進盤子裏，再用勺子撇去浮沫，但建議最好還是用篩網過濾一下，過濾後的蛋液蒸出來更細嫩；

6、把裝了雞蛋液的盤子放到電蒸箱裏，蒸10分鐘，燜5分鐘以上；蛋液盤子上一定要扣一個平盤防止水蒸氣落入盤中；如果是用蒸鍋，則是把水燒開後，轉中火，把裝了蛋液的盤子放到蒸屜上，表面也要倒扣一個盤子防止水蒸氣滴落，再蓋上鍋蓋，時間是一樣的；

7、蒸好以後的雞蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽醬油和半勺香油混合均勻，倒在雞蛋羹盤裏，再用小刀在蛋羹表面橫豎各劃幾刀，方便調味汁滲進去入味，一份美味鮮嫩又營養的雞蛋羹就做好了。