花膠是啥？

花膠是將魚鰾切開、曬乾之後製成的物質，它內部含有豐富的蛋白質、膠原蛋白，是滋補身體、美容養顏的名品。花膠有為黃花膠、白花膠等種類，我們在購買它們的時候要儘量選擇厚度高、無異味、無淤血且半透明的。

花膠又名魚肚，是用大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)製作而成。它內部含有豐富的蛋白質、膠原蛋白，是滋補身體、美容養顏的名品。花膠有為黃花膠、白花膠等種類，我們在購買它們的時候要儘量選擇厚度高、無異味、無淤血且半透明的。在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，以加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。

花膠如何挑選存放

1、一般在挑選花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明狀，説明質量較好，建議選擇較厚的，表面沒有瘀血，聞起來沒有臭味，無花心的。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋，如普洱茶一般，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

2、選購時切忌花心，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，時間一久，魚肚的中間就會變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，建議先曬一曬再吃，味道會更濃，花膠儲存的時間越久越誘人，經常曝曬還可以吸取日月精華，提練出香味。

3、花膠的保存方法是放入雪櫃中長期保存，也可存放在乾爽通風處保存。