圖解教你雙皮奶的做法

奶皮香滑潤口，風味甜香軟滑，營養豐富，別具一格的雙皮奶

步驟/方法

（01）牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰。倒入小碗中，放置室温，形成奶皮

（02）蛋白分離，打散

（03）將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中

（04）將蛋青，糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻

（05）將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面

（06）蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸25分鐘，關火等10分鐘

（07）取出，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃

特別提示

要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；

要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

做雙皮奶時一定要使用全脂濃牛奶，這樣才能保證第一層奶皮凝結得結實。另外，在將小碗中的牛奶倒入大碗中時，小碗中最好留少量奶液，以免時間久了第一層奶皮粘在碗底。