驢肉和馬肉怎麼區分

俗話説的好，“天上的龍肉，地上的驢肉”，龍肉咱沒吃過，可是驢肉還是可以吃到的，也真的是不錯。但是市面上賣的驢肉，其中很大一部分都不是百分百的驢肉，有的裏面摻有馬肉，有的裏面摻有騾子肉，可以説造假的技術是五花八門。這裏呢，就怎樣區分馬肉和驢肉的問題，我給大家分享些小建議，希望對大家有所幫助。

操作方法

（01）首先就是要從具體的肉質來説，因為驢肉相對來説它的肉質更加的細膩，吃起來有體驗類似於絲滑的感覺；而馬肉呢，相對來説就比較粗糙，這個也就是我們常説的肉質可能有點兒“老”，仔細品嚐的話可以感覺其中的區別的。

（02）其次呢就是看兩種肉的顏色，雖然驢肉和馬肉看着都是從體型差不多的動物身上取下來的，但是還是有區別的。就新鮮的肉塊來説，驢肉的話表面上看顏色是很鮮亮的，紅褐色的含蓄的美感；馬肉的話相對來説顏色就深一些，而且偏那種暗紅色的色調。

（03）再者呢就是兩者的味道嚐起來也會有所不同的，雖然説很多造假者都是將驢肉和馬肉混合滷煮，但是其中細微的差別還是有的。馬肉的話滷煮之後纖維部分沒有正常的驢肉那麼鬆散，驢肉的話結締組織部分相對來説有那種透亮的感覺，當然不排除一些商家作秀的因素。

（04）對於驢肉和馬肉，如果説從外觀看，驢肉相對來説纖維比較細，鮮紅色，可以明顯看到脂肪含量比較多，而且厚度相對較薄，上火煮熟之後的纖維處較透明，切片感覺還是光滑的感覺；馬肉則不同肉質呈較暗紅的顏色，脂肪含量相對少，上火煮熟之後感覺有點兒類似牛肉的羶腥的味道，可能有點兒不適。

（05）還有就是可以從口感上進行分辨，吃驢肉呢，有點兒類似於甜的感覺，不是很強烈，但是沒有粗澀的味道。馬肉天生來説帶一點兒酸澀的味道，細細品嚐還是可以嚐出來的，雖然説調味料可以一定掩蓋這種感覺，但是口感還是感覺不和諧。

（06）最後呢，就是要注意分辨價格，很多人都習慣在買東西時進行搞價或者砍價，其實如果是真的驢肉的話砍價還是很不容易的，因為養殖成本相對來説還是比較高的，底價就已經擺在這裏了，如果價格很偏近底價甚至低於底價，那麼十有八九里面摻的有假，甚至都不是驢肉。