冰箱裏冷凍肉放多久就不能吃了？食物在反覆解凍冷凍過程中細菌會大量繁殖

簡要回答

近日孩子扔掉媽媽20斤冷凍肉衝上熱搜。據文章內容裏面的肉有的甚至已經超過一年。看到這很多人就有疑問了，自家冰箱的肉，雖説沒有一年那麼誇張。但是半年左右還是很常見的，春節囤的大魚大肉，一些家庭恨不得能吃到七八月。
這樣的肉怎麼了呢？為什麼就不能吃了非要扔掉呢？

速凍肉對口感有影響嗎？
在冷凍過程中，通常將肉降温到零下1度至零下5度進行儲存，而這個温度區間叫做“冰晶生成帶”，如果長時間停留在此温度區間，冰晶會不斷生長，由於冰的體積比水大，冰晶會膨脹擠壓周圍的肌肉細胞及肌纖維結構，造成機械性損傷，影響肉質的口感。所以，現在人們常採用速凍的方式，這樣形成的冰晶體積小，對肉質的影響也相對較小。
冷凍肉還有營養嗎？
肉裏面的蛋白質、脂肪、鐵等礦物質都不會因為冷凍而受到很大影響，頂多在解凍時流失的汁液可能帶走一點B族維生素，凍肉的營養價值不比鮮肉差多少。

冷凍=100%放心？
其實不是哦~對於冰箱來説，無論是冷凍還是冷藏，都不能完全抑制細菌的生長。原因是：細菌中，有一類偏愛低温環境的“嗜冷菌”，温度越低活得越歡暢，0~-20℃是它們適宜的生長温度。
比如李斯特菌，就是典型的低温喜好細菌，所以冰箱可以延緩食物變質，但是並不是食物的保險櫃，買回家的肉類等食材，還是要儘快食用。
不同肉類，冷凍可以放多久？
美國農業部官網上關於禽畜肉類家庭冷凍儲藏的建議，可以作為參考，看看大家加的肉沒有超過有效時間。

千萬不要反覆解凍
很多家庭在買了肉以後，不及時分解。或者解凍以後吃不了了再次冷凍起來，下次吃的時候再次解凍。
要知道食物在反覆解凍、冷凍的過程中，細菌會隨着温度的改變大量繁殖，食物看起來美食，實際上可能已經變質了。所以對於買回家囤貨的肉，還是建議分裝成小份，吃一次拿一點。
生凍和熟凍有何區別？
如果能保證熟凍的肉吃前再經過一次充分的加熱，熟凍也是可以的。
但就口感來説，熟凍的肉加熱再吃，加熱後的肉蛋白質變性，本身就吸不住水分了，凍結、解凍、再加熱的過程又會進一步失水，最後肉就變得硬和柴。口感遠不如生凍肉解凍後烹飪好。

多種解凍方法， 有何不同？
·解凍速度
一般家裏做飯，比較關心的就是解凍速度。室温解凍最常用，但較大的肉塊需要數小時才能解凍。如果時間來不及，人們往往會選擇流水解凍、浸泡解凍或熱水解凍。需要注意的是：流水解凍容易讓肉表面的細菌隨着濺起的水花擴散，因此浸泡解凍的方式更安全。
微波解凍最快，它是利用水分子“摩擦生熱”，一般加熱幾分鐘就可以了。不過它的缺點在於，常常存在局部過熱和解凍不完全，尤其是對於較大的肉塊。

汁液流失
很多專家認為，快速解凍時汁液沒有足夠的時間重新回到細胞內，緩慢解凍才能使融化的絕大部分水分被肉重新吸收，恢復原有的狀態，這樣解凍出來的肉口感也會更好。
其實冷藏解凍和微波解凍的汁液流失都很少，其中微波解凍的肉在後期烹飪時水分流失最少。浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失最厲害的。室温解凍的汁液流失也比較明顯，而且由於解凍過程中表層存在“再結晶”現象，導致肉質口感最差。

新鮮程度
微波解凍僅需數分鐘，冷藏解凍在低温環境下，因此這兩個方式解凍肉的新鮮度非常高，甚至可以和鮮肉媲美。流水解凍和熱水解凍的新鮮度也還不錯，但室温解凍的新鮮度較差，尤其是在氣温比較炎熱的時候，室温解凍不僅會造成細菌滋生，還有可能會導致肉類腐敗。