草莓冰糖葫蘆怎麼做 水和糖熬製有一定比例

一般冰糖葫蘆裏面都是山楂做的，但是草莓冰糖葫蘆裏面是草莓哦，超級的好吃，下面來看看草莓冰糖葫蘆怎麼做，冰糖葫蘆的糖怎麼熬?

草莓冰糖葫蘆怎麼做

1、草莓清水沖洗，鹽水浸泡10分鐘，再次洗乾淨去蒂，瀝乾，用廚房用紙擦乾備用。並用小木棒穿好，或竹筷子串起。為了美觀，穿串時最後好把草莓按大小個排列。

2、鍋裏放一點油，將白糖加入乾淨的鍋中，再把清水加進去，剛好沒過冰糖。大火熬糖，讓其翻滾，糖熬到變色並能拉出絲轉小火。注意不要攪拌糖漿。熬冰糖的時間比較長，不要着急。一定要注意火候。

3、待糖漿煮至微黃、黏稠時可用筷子沾糖漿，放在涼水中檢驗糖漿是否凝固，嘗一下是否粘牙，如果不粘牙，像糖塊一樣，糖漿就熬好了。

4、糖漿熬好後，快速將串好的草莓在糖漿裏面滾一圈，一定要快，不然糖漿會掛很厚。或者是用勺子把焦糖淋在草莓串上。一手淋，一手轉動籤子，使草莓均勻地裹上糖漿。

如果氣温比較低，糖漿凝固的快，掛好糖漿後再懸空轉動幾圈就差不多凝固了。之後再插在網格上徹底凝固。這樣做出來的糖葫蘆才會好看。或者簡單點，用輕摔在面板上，或是抹過水的盤子上也可。不過，面板用前要用清水泡透後擦乾，或是抹上一層香油，防止粘住糖葫蘆無法取下。輕輕的把沾好糖的串摔在面板上，以把糖液摔出一片糖花來比較好看。

5、等徹底放涼，大概五分鐘後就可以吃啦。

冰糖葫蘆的糖怎麼熬

水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按這個比例類推。

做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。加完水再開火熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用添加劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘着的糖沫擦乾，稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。

糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋裏的氣泡比較均勻了就説明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，説明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹籤在鍋裏蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即説明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦説明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：蘸糖。

記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接着蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻開火攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖裏分佈均勻時即可蘸原味山楂類的了。

注意：在蘸糖過程中，如糖温度降低變稠時可不時開火烘烤一下，切記不可過度加温以防敖糖過火，口感發苦。

做冰糖葫蘆注意事項

1、不能用鐵鍋，要不熬的糖會發黑，可用不鏽鋼鍋，銅鍋等;

2、沒有竹籤可用筷子代替，呵呵，可把每次吃糖葫蘆的竹籤留着不扔，就派上用場;

3、最好用平鍋，沒有啊，那蘸糖時，就借用勺子來澆又快又均勻;

4、判斷熬糖：看顏色--棕黃色;也可用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱;如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處;

5、做好後，放在木板上或鐵皮上都可，但要在木板或鐵皮上抹一層食用油以防粘連;