肉類焯水，用冷水還是熱水

同樣的一道菜在不同人的手裏，會被玩出無數的花樣，同樣的一塊肉，在我的手裏就是又腥又硬的，在婆婆手裏就是軟嫩可口的，小編也很是鬱悶啊，幸好婆婆把竅門交給了我。其實，像排骨、雞肉這一類的肉食，焯水的時候最好還是用冷水，水在加熱的過程中，自動流出裏面的髒東西，不會殘留過多的污垢血水。也因此，肉質受熱均勻，腥味少，也不會因為熱水，外層的肉質變老，口感也會好，所以以後做這類菜的時候，焯水時記得一定要用冷水啊！肉類焯水，用冷水還是熱水，我總是弄錯，難怪肉硬，腥味濃。

操作方法

（01）雞肉要先清洗乾淨後，加水放入鍋中將雞肉汆燙，過濾雜質，滾約2-3分鐘。

（02）煮開後，衝冷水、洗掉雜質，約要洗3-4次，洗完後瀝乾。

（03）3炒鍋加入麻油爆香薑片。

（04）爆香後加入雞肉、葱段、蒜頭翻炒，約2-3分鐘後，加入小碗米酒翻炒，再加入八角、五香粉。

（05）加入醬油、水，水要淹過雞肉，加入冰糖2-3匙後蓋上鍋蓋，轉中火，收幹湯汁。（要注意湯汁的收幹狀況，不然會燒焦！）

（06）收幹約2分之1湯汁後，試味道，大功告成！

特別提示

麻辣雞爪紅燒肉，因為雞爪有很多膠原蛋白，所以讓這道菜涼了反而更好吃，湯汁都結成了像皮凍一樣的精華。一小口嘬下去，肉香與膠原蛋白的口感感慨這才是最好的搭配，朋友們也可以放涼了再吃。

我這個是把豬肉與雞爪用鹽搓揉後清洗，這樣做可以更有效的去除油膩與血水，所以之後用熱水，就不會很影響口感了，但是這樣比較麻煩一點，因為中途還要把浮沫用勺子舀出來，推薦大家還是用冷水焯一下最好。

紅燒肉是一道家常菜，再加上雞爪風味獨特，味道比單吃紅燒肉更好，喜歡的可以試試。