肉類該怎麼焯水

工具/材料

豬蹄、薑片、葱、雞肉、魷魚、料酒

冷水焯水法

適合異味多，血味重，化凍的肉類，如豬蹄羊肉等。

首先鍋中加入涼水，加熱。

之後加料酒，放入食材。

煮沸之後撇去浮沫，期間不時攪動。

水沸騰之後撈出。

放入冷水中洗去血污。

沸水焯水法

適合血污較少，較為新鮮的肉，如鴨、雞等。

首先煮沸鍋中的水，放入食材。

水再次沸騰之後轉小火。

撇去浮沫。

撈出，在熱水中洗去血污。

快速焯水法

適合魷魚，八爪魚等海鮮。

首先取半鍋水，開大火。

之後放入葱結薑片煮沸。

放入食材，煮約30秒。

撈出之後過冰水就可以了。