蠔油的功效作用與禁忌

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。如今蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。

基本信息

（01）【主要營養】鋅、氨基酸、微量元素

（02）【食療功效】防癌抗癌、有助發育

（03）【適宜人羣】一般人羣均可食用。尤其適合缺鋅者及生長髮育期的兒童。

（04）【禁忌人羣】無禁忌，均可食用。

蠔油的功效和作用

（01）【補充氨基酸】蠔油中含有大量的蛋白質和氨基酸，常食可以補充人體每天所需氨基酸，同時蠔油中含有的礦物質還能幫助補鋅。

（02）【防癌抗癌】蠔油中含有牛磺酸，該物質能起到預防癌症的作用，有助於提高免疫力。

食用蠔油要注意什麼？

（01）蠔油忌高温烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

（02）蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。

如何挑選蠔油？

（01）挑選蠔油時不要選擇成水裝的，越濃的越好，然後搖一搖，看看蠔油落下來時是否十分的緩慢，無殘留的，顏色比較濃的為宜。

如何保存蠔油?

（01）將蠔油放置在玻璃瓶中密封后，放置在陰涼乾燥處保存起來即可。