白族三道茶 雲南白族飲茶風俗

白族愛飲三道茶。
三道茶是白族用普洱茶鄉所產之茶沖泡出“一苦二甜三回味”的待客茶，逢年過節，生辰壽誕、男婚女嫁、親友造訪家家户户都會飲三道茶。白族用三道待客茶，白族語叫“紹道兆”，白族三道茶，是一種賓主抒發感情，祝願美好，富有趣味性的一種飲茶方式。

操作方法

（01）大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙着架火燒水。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶，先將一隻較為粗糙的小砂罐，置於文火之上烘烤，待烤罐熱後，隨即將茶葉放入罐內，並不停地轉動罐子，使茶葉受熱均勻，等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠變黃，且發出焦香時，隨手將罐中注入已經燒沸的開水。少頃，主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中，茶湯僅半杯而已，一口即幹，由於此茶是經烘烤，煮沸而成的濃汁，看上去湯色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝進去滋味苦澀。衝好頭道茶後，主人就用雙手舉茶敬獻給客人，客人雙手接茶後，通常一飲而盡。此道茶雖香，卻也夠苦，因此稱之“苦茶”。

（02）白族稱這一道茶為“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立業，就要先吃苦。”喝完第一道茶後，主人會在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐內的第一道重新加水煮沸，與此同時，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子，內中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時，敬予客人。此道茶甜中帶香，苦盡甜來，白族人稱這第二道為甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什麼事，只要吃得了苦，才會有甜香來。”

（03）第三道茶是回味茶，主人先將一匙蜂蜜、少許薑片、三五粒花椒放人杯、碗中，再衝上沸騰的茶水，容量多以半杯半碗為度。客人接過茶杯時，一邊晃動茶杯，使茶湯和佐料均勻混合，一邊趁熱飲下，此道茶喝起來可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味無窮，因此，白族稱此道為“回味茶”。

（04）有的主人還取來一張用牛奶熬製而成的乳扇，將它置於文火上烘烤，當乳扇受熱起泡呈黃色時，隨即用手揉碎將它加入第三道茶中，這道茶能領略到白族傳統食品的風味，它寓意人們，要常常“回味”記住“一苦二甜三回味”、“先苦後甜”的哲理。白族主人款待三道茶時，一般每道茶相隔3～5分鐘進行。另外，還得在桌上擺些瓜子、松子、糖果之類的小食品，以增加品茶情趣，白族三道茶還成了晚輩學藝，求學上進時的一套禮俗。