陝西涼皮調料配方，涼皮調料的做法

涼皮又稱陝西涼皮，是陝西特色小吃。涼皮歷史久遠，傳説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。今天我們就來講講怎麼樣才能做出一份色香味俱全又簡單的涼皮呢。

操作方法

（01）正宗陝西涼皮調料水材料：草果30克，八角30克，花椒40克，桂皮20克，小香20克，香草10克，香葉5克，甘草5克，丁香5克，香砂5克，幹辣角5-6個。熬製：所有配料先用水沖洗一遍，然後再浸泡二十分鐘左右備用。鍋中加水二十斤左右，大火燒開後倒入浸泡好的辛香料（連同浸泡水一齊倒入），再次燒開後轉小火慢慢熬製十分鐘即可關火。關火後撈出辛香料瀝乾水分，晾涼後裝冰箱保存，下次還可以繼續使用。

（02）辣椒油材料：花椒220克，八角170克，薑片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，蓽拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克。【所有材料需磨成香料粉】純菜籽油500克，辣椒粉60克，生芝麻15克，陳醋半瓶蓋。做法：1、辣椒麪放入碗中，再加入少許白芝麻；2、起鍋燒熱，倒入純菜籽油，加至八成熱；3、轉小火倒入泡好的香料炸出香味；4、油温大約六成熱的時候將油舀出來澆到辣椒麪碗中，邊倒邊不停攪拌防止炸糊。

（03）醋水可以用陳醋，醋和水的比例為1:1，放醋的同時要加一點白糖來中和醋的酸度。注意不要加太多陳醋，味道會特別酸，可能對腸胃造成傷害。

（04）蒜水將大蒜加食鹽搗碎，兑涼開水浸泡即可，大蒜水裏可以多放鹽，因為調拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的，一般都是在蒜水中加好了的。

（05）麻醬水芝麻醬加少於涼開水和勻，以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準，不要和太多，不然久泡會變質影響口感。

（06）配菜在盤上刷上植物油，將瀝淨水的麪筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。黃瓜切絲，麪筋切塊，綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水。

（07）準備工作全部完成後，把涼皮切成手指寬的條狀，平鋪在盤底，擺上準備好的黃瓜、麪筋和黃豆芽。表面淋上調料水、辣椒油、醋水、蒜水、麻醬水拌勻即可。

（08）陝西涼皮在全國都很出名，每一家的配料不一樣做出來的味道也不一樣。辣椒油是聞起來香不香的關鍵，涼皮本身是吃起來可不可口的重點。想要在涼皮市場上立定腳步，做好涼皮的配料是一項決定性的因素。

特別提示

麪筋一定要完全洗淨上面的澱粉，洗得同口香糖一樣，蒸熟後才好吃。<br/>辣椒油油温一定要控制好，油温過高辣椒發黑香料炸糊，藥味太濃；油温過低辣椒發紅，香味沒有出來只有辣味不香。